好豆美食大咖:李权超

“在走遍千山中探访万店,于横刀立马时享受人生。”这也许是世纪金源酒店集团中餐出品总监李权超的最生动写照。在李权超看来,餐饮厨政管理必须凭借极强的决策力、组织力和团队执行力,以务实高效、开拓进取的精神进行经营创新和市场规划。但是,跟普通的高层管理者终日劳碌的生命轨迹不同,无论工作有多忙碌,李权超总会打造出畅快逍遥的的生命状态。“生命的潜力是无限的,无论是在工作还是生活里,都需要把各种精彩发掘出来。”正是抱着这种积极的心态,李权超胆大心细,玩转每个坚涩的任务,享受过程中的酸甜苦辣,最终历炼为厨界当之无愧的“超级大玩家”。

1横刀立马写人生

世纪金源酒店集团在中国十二个大中城市各分店。该集团目前的二十家分店,在每个城市不同的市场,均是目前酒店行业中餐典范,这份荣耀里有着李权超的辛勤付出。虽然是繁忙的“常旅客”,李权超却能从各种际遇中领略出不同的精彩,他说:“我非常享受这个过程,就好比飞赴各地采风,我不会觉得辛苦,看到不同的风情民俗和饮食习惯,对我来讲都是一段奇妙的旅程,我会从中得到餐饮管理的最新理念和新品研发的灵感甚至是人生的哲理,再应用于我的日常工作和生活中去。”

"忆往年,卧薪尝胆,披荆斩棘百二秦关终属楚;看今朝,破釜沉舟、横刀立马,三千越甲可吞吴" ,这是李权超一直用来自勉的名言。

十多年前,李权超只身一人北上,以过人的眼光和胆识,加盟自己心中看好的世纪金源集团。他以只要工作不要工资,只要老板给机会为保票,以务实高效,开拓进取,争创效益的精神赢得了老板的信任,世纪金源集团董事局主席黄如论对李权超非常信任,频频委以重任。从事餐饮行业20多年,如今的他早已身经百战,阅人无数,李权超曾亲自接待过国家主席习近平、国务院副总理曾培炎、全国人大副委员长王兆国、许嘉路、英国前首相梅杰、澳大利亚前总理霍克、菲律宾前总理拉莫斯、世贸总干事及新西兰总理摩尔等国际政要和各界名人。

但无论功绩有多高,“感恩”两个字始终摆在李权超心里最重要的位置。李权超经常说:“黄如论主席的‘诚信创业,造福社会'的崇高品德和人格魅力,是我一生最大的追求和精神财富的收获”。

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 作为世纪金源集团的出品总监,您的经营理念是什么?

李权超:我的经营理念是以打造“黄埔军校,少林厨房”。 为企业创效益,诚信创业,造福社会为己任。

2同样的旅行 不一样的经历

作为一个有着大师级别专业造诣的烹饪大厨,李权超有着令很多资深驴友都难以企及的旅行经历。有型世界,无限风光,他的足迹走遍大江南北,林海雪原、西藏高原、沙漠戈壁等等。操着浓重的广东口音,不懂英文的他,竟怀揣“Yes/No”这两个“世界语”通关令,独身游走世界十多个国家,了解美食之余,更与当地顶级大厨交流,结交同业好友之外,更深度领略当地饮食文化背后的风土人情及历史传奇。

李权超曾深入令世人闻之色变的恐怖地带金三角、缅甸克钦邦第一经济特区板瓦、缅甸掸邦第四特区小孟拉。还曾数次受邀以“国际友人”和“料理专家”双重身份个人前往访问考察神秘美丽的国度朝鲜,深入平壤,、开城、金刚山、妙香山国宾馆,甚至朝韩双方最为敏感的地雷埋设密度居世界第一的板门店,三八线军事区都对他深度开放。与此同时也在菲律宾欣赏到了世人如痴如醉蜚声国际的“马尼拉湾落日”景观、领略菲律宾美食文化。除此之外,李权超曾前往韩国大田参加世界厨师节,追随《大长今》感受泡菜文化。亦在日本穿起和服,品尝一份融汇禅心的日本怀石料理、京都豆腐宴及观摩金枪鱼解体秀。

  •  请问世纪金源的整体菜品的风格,或者叫文化和品牌又是在哪些方面?

    李权超:世纪金源酒店集团旗下有:北京、云南、重庆、福州、贵州、湖南、安徽、浙江及陕西等地区二十家酒店.我们以市场为导向,先做人气,做市场,像北京主做商务,福州主做婚寿宴,云南主做旅游会议等等,在成长过程中培育品牌,打造品牌。

  •  您作为整体的统筹人和管理者,您的准则是哪些?

    李权超:我的准则是以企业创造效益为前提,用人管理方面坚持:任人唯贤、公平竞争、优胜劣汰,招贤纳士,以职业为事业,坚持以自强不息、富而思进、吐故纳新,以居安思危的生存意识面对各种挑战和压力,有高度的社会责任心。

  •  菜品口味来讲,世纪金源在各地的分店都是粤菜?

    李权超:这个要适应新的市场需求,每家店因地制宜,各具特色,以接地气迎合大众为准则。

3游走全球顶级超奢酒店

李权超游历世界,走访全球各大著名顶级奢华酒店,学习世界顶级的经营理念。从韩国到菲律宾,再到迪拜,他的足迹遍及数十个国家。而菲律宾最顶级最豪华酒店马尼拉半岛酒店,是李权超相当难忘的地方。马尼拉半岛酒店被誉为“首都里闪耀皇冠上的珠宝”,在这里世界各地美食轮番上阵,精妙绝伦,更有闻名天下的英式下午茶。让他最为惊叹的是索菲特酒店,这里的自助餐厅斥资5000万元打造,是世界最为奢侈的自助餐厅之一,餐厅提供21个国家的不同风味的餐品,从纯正的意式、法式、粤菜等世界各地美食,更有令人想不到的地道北京烤鸭。而他见过最奢华的酒店,莫过于以22吨黄金、斥资30亿美元打造的全球唯一八星级酒店酋长皇宫酒店,举目所及皆是金碧辉煌,散发出阿拉伯式奢扉贵气,酒店外拥有1300米私人黄金海岸线,酒店最为骄傲的口号是:满足你的一切愿望,实现你当国王的梦想。迪拜号称是最“土豪”的国家之一,全球顶级最奢华六星级迪拜亚特兰蒂斯酒店、全球顶级最奢豪七星级迪拜帆船酒店、全球最奢豪酒店阿玛尼酒店就在这里,在享受美食同时,还能欣赏到世界最大的音乐喷泉,这恐怕是绝无仅有的听觉与视觉的双重享受……这些餐厅全都留下李权超的足迹。周游列国的经历绝不是单纯的游览参观,他在阿联酋全球最顶级奢华酒店与顶级大厨坐而论道,切磋厨艺,并把握行业第一资讯,紧跟时代脉搏, 将传承中华餐饮文化为己任,李权超用身体力行证明美食无国界。

游遍全球酒店,李权超最深的感触是极致,无论是原材料,还是定位、宣传等,极致两个字都深深的印在他的心里。如马尼拉索菲特酒自助餐厅的西班牙、法国奶酪,对温度要求非常严格.为使酪团和表皮都能保持湿度和柔软性,口感醇厚,奶酪需要保存在潮湿的环境中,湿度应接近90%,温度应在12°C至15°C之间。酒店花费重金,在餐厅打造超级保鲜房间,让客人感受奶酪的最佳风味。而酒店外面的观光风景区,可在享受美食的同时一睹如痴如醉蜚声国际的“马尼拉湾落日“。在李权超看来,这正是一切以人为本的极致体现,他说“他们尊重食物,尊重产品,更尊重客人“。他通过环球游历,感受到将细节做到极致,尽善尽美的理念,同时他也将这种理念应用在经营的酒店餐饮管理中去。

  • 菲律宾最顶级豪华酒店:马尼拉半岛酒店

  • 全球唯一八星级酒店:酋长皇宫酒店

  • 全球最奢豪酒店:迪拜阿玛尼

  • 最奢华七星级酒店:阿拉伯塔帆船酒店

 这些顶级酒店,有什么可以借鉴到金源的吗?

李权超:他们的理念我们可以借鉴,要学习他们的理念,需要过程,但我们更加需要标杆,需要信仰,必须有个典范。就如我喜欢爬山,哪怕没有爬的山顶,跌倒在半山腰,也比站在山脚下望得远。

 

 您去过这些顶级酒店,最深的感触是什么?

李权超:最深的感触就是极致,他们做的无论是细节还是整体服务,都做到极致。把一件事做精是非常非常难,非常辛苦的,要付出常人无法想象的努力,这些顶级酒店有很多好的地方值得我们去学习,去借鉴,我们也在前进中学习优化、提升。

 李权超:玩出精彩人生

你可能很难想像,在李权超的心里,“假如不做厨师,会选择园林设计,因为它可以给所有人提供最舒适的生活环境,让人生赋有激情,充满欢乐。”他不仅拥有爱拼才会赢的人生信仰,精湛的厨艺,而且对生活品质上有着极高的追求。在平时的生活中,他喜欢高山流水春江花月夜,茉莉花等古典音乐,为享受高质量纯粹的音质,添置了专业HiFi音响。工作之余。茗茶一杯,让音乐来释放工作的压力。与此同时,他常备十几款品牌香水,在平时的生活中会根据心情及场合搭配不同的香水,在放松自己的同时也愉悦别人。

“人生得意须尽欢,莫使金樽空对月”。豪放的李白,是李权超非常欣赏的诗人。凭借轻松的心态,李权超以四量拔千斤的手法,面对人生的各种美好际遇和艰难挑战,在忍受和享受之中寻找到一种微妙的平衡。他是人生的“玩家”,更是人生的赢家。

 End

聊一聊“你最喜欢玩什么?”

 
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专题策划:可可玛奇朵

专题设计:鸡蛋羹

制作开发:蝴蝶飘海

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