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  • 什么是素菜呢?

    来源:好豆菜谱
    作者:豆小豆
    时间:2013-07-23 08:33:34
      素菜多指那种只用植物油,蔬菜,豆制品面筋竹笋,菌类,藻类和干鲜果品等植物性原料烹制得菜肴。素菜以其食用对象分为寺院素菜,宫廷素菜,民间素菜。中国的素菜源远流长,它产生于春秋战国时期,主要用于祭祀和重大的典礼。魏晋、南北朝时,随着佛教的传入,“吃素”理论逐渐形成,对素菜的发展起到了极大的推动作用。从此,素菜便自成体系,独树一帜,风格别致,成为丰富多彩的中国菜肴和食文化的一个重要组成部分。

      素菜的特色

      素菜营养丰富,别具风味,吃起来入口生津,有利于人体健康。素菜主要以绿叶菜、果品、菇类、菌类、植物油为原料,味道鲜美,富有营养,容易消化。从营养学角度看,蔬菜和豆制品、菌类等素食含有丰富的维生素、蛋白质、水,以及少量的脂肪和糖类,这种清淡而富于营养的素食,对于中老年人来说更为适宜。特别是素食中蔬菜往往含有大量的纤维素,还可及时清除肠中的垢腻,保持身体健康。

      素菜的分类

      我国素菜发展到现在,品种已达8000多种。按其制作方法,大体可分为三类。
      一是卷货类:用油皮包馅卷紧,淀粉勾芡,烧制,如素鸡、素酱肉、素肘子、素火腿等;
      二是卤货类:以筋、香菇为主,烧制而成,如素什锦、香菇面筋、酸辣片等;
      三是炸货类:是过油煎炸而成,如素香椿、小松肉、咯炸盒等。
      素菜中,还有一道罗汉全斋,把发菜冬菇冬笋、素、鲜蘑、金针、木耳、熟栗、白果菜花胡萝卜豆腐腐竹等在砂锅中烩作一锅,色彩斑斓,滋味独特,口感香醇,食而不腻。

      吃素不吃荤是个误区
      时下素食者越来越多,尽管有利于防止动脉硬化,但是一味吃素也不对:一是人每天必须要从肉里摄入一定量胆固醇,适量的胆固醇还有利于防癌;二是单纯吃素会导致蛋白质摄入不足,容易引起消化道肿瘤。三是维生素B2摄入不足。四是由于蔬菜中普遍缺乏锌,因此,素食者也容易严重缺锌。一个比较好的方法是根据自己的身体特点,搭配着吃。既可以取得素食的效果,也可以避免素食对身体的损害。
     

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