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  • 法国菜菜谱中经典的美食

    来源:好豆菜谱
    作者:豆小豆
    时间:2013-07-22 10:13:56
        法国菜在国际上很有名,相信很多朋友也吃过,它的口感之细腻、酱料之美味、餐具摆设之华美,简直可称之为一种艺术。那么法国菜菜谱中经典的美食有哪些呢?

        一、法式烩土豆

        做法:

        1.土豆用水洗净,去皮后切成丁,洋葱去皮切碎,蒜去皮拍碎。

        2.用厚底铝锅,置于火上,烧融黄油,然后把和蒜下入,炒至洋葱呈透明,把土豆丁加入搅拌几分钟。

        3.土豆丁炒到全部挂上油后,加入蔬菜,香叶,少许盐、胡椒、味精、搅拌均匀。如果水少,可以再加一些,但不要太多,约微沸45分钟,要不停地搅拌,勿使其糊底。到土豆熟时(少司也变稠了)。

        4.再放些植物油和酒,混合好即可,装盘时撒上一些芹菜末。

        二、法式玉米浓汤

        做法:

        1.锅子先用小火加热,再将奶油放入锅中用余温加热至融化,然后再加入面粉拌炒。

        2.玉米浓汤的浓稠感,就是用面粉和奶油炒出来的效果。

        3.等到面粉已经拌炒开来,有很香的味道散出时,即准备加入滚烫的高汤。

        4.这时要用打蛋器迅速搅拌均匀。

        5.再用中火稍煮一下,直到适量浓稠度。

        6.将奶油汤用滤网过滤掉沉淀的颗粒,口感才会更滑顺。

        7.过滤后的奶油汤加进玉米酱和适当的盐和胡椒粉调味。

        8.起锅前再加进牛奶调匀,就是一锅香浓的玉米浓汤。

        三、烤羊肉

        做法:

        1.将羊肉上的薄膜白皮去掉,用水洗净,放上精盐用手搓匀,淋上少许白

        2.将胡萝卜葱头去皮,芹菜盘筋,洗净,切成片,与香叶、胡椒粒一起放在羊肉上,把蒜片嵌入羊肉内,腌2小时,然后,将羊肉放入烤盘,浇生菜油,入烤箱

        3.要随烤随翻过。烤半小时之后,往烤盘上加400毫长清水。烤1个半小时左右,待羊肉四面都是金黄色进,可用叉子叉一下,如羊汁是白色,证明肉已熟,即可取出,晾凉。

        4.把烤熟的羊肉切成70片,按10客份计算,每客7片,约125克左右。食用时,羊肉片周围配酸白菜红菜头丁和西红柿片,用生菜叶围边,即成。
     

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