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  • 法国菜制作要注意些什么

    来源:好豆菜谱
    作者:豆小豆
    时间:2013-07-22 10:12:40
        法国菜口感清淡,讲究食材的本色,忌大红大绿,装点菜肴时不使用不必要的装饰,追求高雅的格调。那么法国菜制作要注意些什么呢?

        1、在主料上,一般选牛肉、小牛肉、羊肉、家禽、海鲜、蔬菜、蜗牛、松露、鹅肝鱼子酱。用料需新鲜,滋味鲜美,讲究色,香,味,形的配合。

        2、在配料上,需要用酒、牛油、鲜奶油及各式香料。做什么菜用什么酒是很讲究的,使用量也大,以至很多的法式菜都带有酒香气。

        3、在烹调上,火候占了非常重要的一环,如牛、羊肉通常烹调至六、七分熟即可;海鲜烹调时须熟度适当,不可过熟。

        4、在酱料的制作上,更特别费功夫,其使用的材料很广泛,无论是高、酒、鲜奶油、牛油或各式香料、水果等,都需要灵活运用。

        5、在搭配上,不同的酒配不同的菜,红酒配红肉,白酒配白肉,至于甜品多数会配甜餐酒。

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