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  • 客家菜的代表菜有哪些?

    来源:好豆菜谱
    作者:豆小豆
    时间:2013-07-22 09:57:01
        客家菜也叫东江菜,“无不清、无肉不鲜、无不香、无不浓”是客家菜的特色,那么客家菜的代表菜有哪些呢?接着往下看吧!

        一、客家咸鸡

        材料:嫩母鸡1只(约1千克),精盐150克,沙粉1汤匙,香油2汤匙。

        客家咸鸡的做法:

        1.嫩母鸡宰净后,将鸡身水分抹干,斩去鸡爪。把精盐均匀地涂抹在鸡身上,肚膛内也要抹匀,用保鲜纸将鸡整只包好,放入冰箱冷藏,腌10小时。

        2.把腌好的鸡用清水冲洗干净,抹干鸡身水分。然后放入锅内蒸约12-16分钟左右就可以了。

        3.待鸡蒸熟后,在鸡身上涂上香油,以保持鸡皮润泽。

        4.将鸡斩件后,摆入碟中,吃的时候醮着沙姜盐汁更好。

        5.沙姜盐汁做法: 用滚油浇到一碟沙姜盐粉上即成。

        二、客家三杯鸡
     
        材料:湛江光鸡(950克)1只,客家黄酒150毫升,酱油130毫升,芝麻油130毫升,金不换,红葱头,蒜,生姜

        客家三杯鸡的做法:

        1.把鸡洗净剁成块,头,蒜,生姜切片,金不换洗净备用。

        2.炒锅放芝麻油烧热,放入生姜片,蒜片,红葱头爆出香味。

        3.下鸡块炒至稍变色,放入酱油翻匀,再倒入黄酒,然后移至瓦煲内小火煲约一小时左右,其间要翻动,不要让它糊锅底。

        4.煲至肉烂汁稠,下金不换翻匀再稍焖几分钟即可。

        三、客家卤肥肠
     
        材料:大肠头4条,嫩姜丝50g,卤料:1000cc,葱段2支,辣椒碎1条,带皮蒜头12粒,八角1粒,酱油3杯,糖1/2杯,黄色四号色素少许,味精1茶匙,白粉1/4小匙,酒1/4杯。

        客家卤肥肠的做法:

        1.将猪大肠油脂剥除,翻(用筷子顶住,一头将大肠往后推,直到看见另一头再抽出筷子即可)用盐、面粉搓洗2次,以汽水搓洗后,再用清水洗净,放入滚水中煮约5分钟,捞出后洗净,用冷水沖凉备用。

        2.起油锅,爆炒葱段、辣椒、蒜头、八角后,放入其余卤料烧开后,再加入作法1大肠,以中小火卤约2小时,取出后切块排盘,再淋上少许卤汁。

        3.食用时,搭配少许嫩姜丝,风味更佳。
     

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