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    来源:好豆菜谱
    作者:豆小豆
    时间:2013-07-22 09:55:28
        新疆菜是比较有特色的菜系,它原料丰富,多采用爆、烤、涮、烧、酱、扒、蒸的制作方法,口味偏酸辣。下就为大家介绍新疆菜的家常菜有哪些?

        一、家常大盘鸡

        主料:鸡腿土豆青椒豆角洋葱西红柿、油、盐、大葱、小大蒜、老抽、郫县豆瓣酱、味淋、大料、花椒、白胡椒粉、孜然粉。
     
        做法:
       
        1.将材料准备好,腿肉洗净斩成小块。

        2.锅中加水烧开,加入适量味淋(没有味淋的话可以用料酒或者米酒替代),将鸡块放入焯水。

        3.水开后撇去血沫,鸡肉捞出沥干水备用。锅中清澈的鸡汤要留下来的哦。
     
        4.蔬菜材料改刀处理,番茄切块,洋葱切丝,青椒切块,土豆切块泡入水中,姜切片,大葱切花,蒜切沫,小葱也花 。

        5.锅中加入适量食用油烧至8成热加入花椒爆香,爆香后将花椒捞出。

        6.加入蒜末爆香。

        7.加入两大勺郫县豆瓣酱炒香,然后加入大葱花和姜片。

        8.翻炒均匀后加入焯过水的鸡肉翻炒。

        9.加入适量老抽调色,放入洋葱翻炒。

        10.洋葱略微软化之后加入豆角和土豆继续翻炒。

        11.均匀后放入番茄。

        12.加入刚才的鸡(没过所有食材即可),放入两个大料和适量白胡椒粉,烧开后转中火炖20分钟。

        13.待锅中汁水减少一半时加入青椒和孜然粉继续炖制5分钟。

        14.装入大号的容器(这里我用的是焯鸡肉用的锅)中,撒上香葱花即可。

        二、孜然羊肉

        主料:羊肋排肉、尖椒、洋葱、香菜、香葱、油、盐、红辣椒、姜丝、大蒜、孜然粉、生抽、料酒、香油、花椒粉。

        做法:

        1.将原材料改刀处理。羊肉切小片,洋葱切丝,尖椒切丝,香菜香葱切段,姜切丝,大蒜切碎。

        2.将羊肉使用两勺生抽,两勺料酒,适量食盐,适量花椒粉,少量香油拌匀,放入冰箱入味5分钟。

        3.羊肉腌制好后,起锅加少量食用油,8成热时放入两颗红辣椒爆香。

        4.加入蒜沫与姜丝爆香。

        5.加入羊肉迅速划开,炒至所有羊肉都变色。

        6.加入洋葱丝,同时使用半勺老抽调色。

        7.洋葱软化后,加入孜然粉拌匀之后关火。

        8.放入尖椒丝,香菜段,香葱段拌匀。

        9.装盆即可,配上白吉馍相当好吃。
     

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