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  • 潮州菜做法有何特色

    来源:好豆菜谱
    作者:豆小豆
    时间:2013-07-22 09:53:11
        潮州菜的最突出特点,是以烹制海鲜见长。对海鲜的烹调选料考究,制作精细,以酱碟佐料,达到新鲜美味,清而不淡, 鲜而不腥, 郁而不腻。下就为大家介绍下潮州菜做法有何特色。

        1、潮州菜用料广博,具有“三多”的特点:一是水产品多;大半取于海族,、蚌、蛤等一直是潮菜的主要用料,可以烹制成许多名菜美食。二是素菜式样多且独具特色;三是甜菜品种多,而且用料特殊。红薯芋头南瓜、银荸荠莲子、柑菠萝和豆类等植物固然常用,而肥猪肉五花肉等荤料也可制成上等名肴。

        2、烹饪具有岭南文化特色,最大特点是借重海鲜、注重生猛清鲜。主要烹调法有:炆、炖、煎、炸、灼、烧、炊(蒸)、炒、泡、扣、清和淋等10多种方法。其中炆和炖使浓香入味,爆炒使爽脆香滑,炊、清、泡、淋能保持原汁原味。

        3、潮州菜还较讲究调料,各样菜肴上席时,必配上酱碟佐食,如生炊龙虾必配橘油;生炊必配;干烧雁必配芥末;清炖白鳝、清炖水鱼必配红豉油。酱碟繁多,蔚为大观。

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