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  • 潮州菜家常菜的特点

    来源:好豆菜谱
    作者:豆小豆
    时间:2013-07-22 09:50:04
        潮州菜源于广东潮州(今潮汕),简称潮菜,已有数千年的历史,与广州菜、客家菜并称为粤菜。下就来说说潮州菜家常菜的特点。

        1、善于烹制以蔬果为原料的素菜。对蔬菜果品,粗料细做,清淡鲜美,营养丰富,如护国菜、马蹄泥、厚茹芥菜、糖烧地瓜等,皆为美食家所称道。

        2、潮州菜之所以享有盛名,不仅在于用料丰富,还在于制作精妙,加工方式依原料特点而多样化,有煎、炒、烹、炸、焖、炖、烤、焗、卤、熏扣、泡、滚、拌等,而且刀工讲究。多样化的制作方式,形成了潮州菜的风味特色。

        3、特别重视配酱调味。不同菜色,配以不同酱碟,一菜一碟,咸甜酸辣,各有讲究。而酱料中的南膏、露、红豉油、三渗酱等,尤为潮州特产。潮菜酱碟繁多,蔚为大观。

        4、潮州菜在讲究色、味、香的同时,还着意在造型上追求赏心悦目。厨师用竹笋萝卜薯类等,精工雕刻成各式各样花鸟造型,作为点缀或菜垫,形成独特的“彩盘”艺术。
     

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