• 知识库 > 饮食常识 > 淮扬菜家常菜的特点
  • 淮扬菜家常菜的特点

    来源:好豆菜谱
    作者:豆小豆
    时间:2013-07-22 09:47:38
        淮扬菜名菜就是以淮扬家常菜演变过来的,经过大厨的精心炮制而一举得名。下就为大家介绍淮扬菜家常菜的特点有哪些。

        1、原料以鲜活为主。“春有刀鲚夏有鮰鲥,秋有冬有野蔬”,一年四季,水产禽蔬野味不断。所以,淮扬菜的原料以鲜活为主,这也为在烹法上擅长炖焖,调味注重本味提供了物质基础。淮扬菜几乎每道菜对原料都有严格选料要求,同时也让原料的特点在制作菜肴时得到充分的发挥。

        2、刀工精细。精细的刀工,娴熟的拼摆,加上精当的色彩配伍,使得淮扬菜如同精雕细凿的工艺品。

        3、注重本味。淮扬菜以鲜活产品为原料,固而在调味时追求清淡,从而能突出原料的本味。

        4、讲究火工。淮扬菜肴根据古人提出的“以火为纪”的烹饪纲领,鼎中之变精妙微纤,通过火工的调节体现菜肴的鲜、香、酥、脆、嫩、糯、细、烂等不同特色。

        5、菜肴富于变化。就淮扬菜制作菜肴的工艺来看,富于变化,想象力丰富。淮安名菜中的“一九吃”就说明了这一点。

淮扬菜还可以这样做

查看更多

淮扬菜菜谱推荐

相关知识

关于我们
关于好豆 加入好豆 用户协议
客户服务
帮助中心 意见反馈 联系客服
关注好豆
手机好豆
好豆菜谱 好豆wap版 好豆win8版
微信二维码
好豆微信二维码
好豆频道
同升国际娱乐城,www.s8s.com 好豆菜谱 好豆精选 好豆www.s8s.com

© 2009-2016 同升国际娱乐城,www.s8s.com All Rights Reserved.
湘ICP备B2-20080075-3
长公网技(备)第43010239000021号