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  • 云南菜做法有什么特色

    来源:好豆菜谱
    作者:豆小豆
    时间:2013-07-22 09:46:35
        云南菜原料丰富,有山珍、淡水鱼鲜和蔬菜,其味鲜美,又带着酸辣味,深受当地人民的喜爱,得天独厚的原料,为烹饪提供了丰富的来源。那么云南菜做法有什么特色呢?

        第一,讲究鲜嫩

        云南常年蔬菜不断,做素菜或用于点缀,体现清淡淳朴、鲜嫩回甜的风味,如炸洋葱、酿百合、油炸仙人掌花等为当地的传统名菜。家禽鲜嫩,讲究滋养。

    第二,酸辣为主

        云南特有的香茅草、香蓼草、草果、香菇等香料引入菜式,增添了诱人之味,而且云南的辣椒种类齐全,还有不少名,这使它们成为了汉族和各少数民族日常的调味品。

    第三,技法多样

        滇味既有汉族的蒸、炸、熘、卤、汆、炖,具有酥嫩、鲜醇、清爽、浓香的特点,又有少数民族的烤、舂、焐、腌等,具有浓郁的地方风味。

        总之,云南菜选料广,风味多,讲究本味和原汁原味,富有浓郁的地方色彩。

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