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  • 云南菜的代表菜有哪些

    来源:好豆菜谱
    作者:豆小豆
    时间:2013-07-22 09:41:09
        云南菜风味独特,散发着强烈的云南少数民族风情,那么云南菜中有哪些好吃的呢?下就为大家介绍云南菜的代表菜有哪些呢?

        一、云南汽锅

        云南汽锅鸡的做法:

        1.鸡肉洗净斩成小块,然后加入盐、白胡椒腌制半小时,然后将鸡块均匀的码在汽锅四周,在鸡肉表面铺上片;

        2.准备一个锅,确保直径和汽锅的差不多,在汤锅中加入清水,将一块干净的毛巾浸湿,围在汤锅四周,然后放上汽锅,用毛巾将汤锅和汽锅的边缘密封;

        3.如果家里没有合适的汤锅,也可以将汽锅放入蒸锅中。大火将水烧开后,转成小火慢慢炖2个半小时,直到鸡肉成熟为止。

        二、云南过桥米线

        过桥米线的做法:

        1.将乌鸡或者老母鸡取出内脏洗净,将鸡油取出。鸡肉切成小块,先入油中爆香,加入水盖过乌鸡,慢慢熬煮成浓鸡汤

        2.烫碗:装米线的碗必须先用沸水烫过,保持温度。米线先用水煮开,或者烫熟备用。

        3.平底锅中放入切成丁的鸡油慢慢熬出鸡油。

        4.汤底:将熬好的鸡油放入烫好的厚底碗中,将滚烫的鸡汤淋入碗中约八成满,这时厚厚的鸡油就浮在上面,可以保持鸡汤的温度。马上加入盐,胡椒粉,即可上桌。

        三、竹筒鸡

        竹筒鸡的做法:

        1.将鸡身及肝、肫、冬菇、玉兰片火腿、姜、盐、味精、胡椒粉、白糖、甜咸酱油入盆搓揉入味;

        2.将鸡肝、肫及冬菇、玉兰片、火腿装入鸡腹内,合拢成鸡形,塞入竹筒,筒口用芭蕉叶塞紧,放在火上烤2小时,取出装盘即成。

     

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