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  • 清真菜的代表菜有哪些

    来源:好豆菜谱
    作者:豆小豆
    时间:2013-07-22 09:36:17
        清真菜就是回族菜,因为回族信仰伊斯兰教,居住区内都建有清真寺,“清真菜”一名由此而来。清真菜的代表菜有哪些呢?接着往下看吧!

        一、锅烧羊肉

        材料:羊肉、甘草、香叶、花椒陈皮、桂皮、砂仁八角、盐、料酒、酱油、白糖、香油、水淀粉、糖色。

        做法:

        1、将羊肉洗净,切成大块,放入高压锅中,再依次放入葱段、姜片、大蒜、料酒、白糖、酱油、盐、将调料中的全部香料用布袋包成包放入锅中,压熟;

        2、将羊肉取出,放在盘中,撒上干淀粉;

        3、坐锅点火倒入油,至5成熟时将羊肉放入油锅中炸成金黄色时即可出锅,改刀撒上椒盐即可食用。

        二、烤羊腿

        材料:羊后腿1条、黄瓜片50克、烧饵块12个、葱、香油。

        做法:

        1、羊腿两肉厚处扎10多个孔放在调料中腌1小时后放入烤盘。

        2、用小火烤至金黄色时取出,撒少许香油,随黄瓜、烧饵块、葱一起上桌即成。

        三、酱炖牛肉

        原料:新鲜牛肉

        调味1:天津甜面酱、酱油、白砂糖、盐适量。

        调料2:丁香、砂仁、大茴香肉桂、良姜、小茴香、花椒、胡椒、白芷干姜、肉蒄、橘皮、豆豉。

        做法:

        1、牛肉切3厘米见方,洗净;

        2、锅内放天津甜面酱、酱油、白砂糖、肉块,放冷水拌匀;旺火烧开,撇去浮沫、杂质以去腥、去膻、增色。

        3、放调味料(丁香、砂仁、大茴香、肉桂、良姜、小茴香、花椒、胡椒、白芷、干姜、肉蒄、橘皮、豆豉)煮沸2小时,加盐适量即可。高压锅20分钟即可。

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