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  • 闽菜的代表菜有哪些

    来源:好豆菜谱
    作者:豆小豆
    时间:2013-07-22 09:24:11
        闽菜是中国八大菜系之一,发源于福州,以福州闽菜为代表,闽菜其实就是福州菜为主体,代表着闽菜文化。闽菜最早起源于福建福州,在后来发展中形成福州、闽南、闽西三种流派。那么闽菜的代表菜有哪些呢?

        一、盐水

        原料:对虾1斤、2片、段2节。

        调料:酱油一茶匙、一茶匙、料酒一匙、盐适量。

        做法:

        1.活虾洗干净,去下黑线。

        2.锅里水烧开,放入姜片、葱段、料酒和盐,烧2分钟。

        3.放入对虾,时间不用多。虾颜色一变红,就可以捞出(多煮几分钟,那肉就老了,不新鲜了),出锅装盘。

        4.把醋和酱油倒在一个小蝶子里,拌匀当调味料。虾醮调料吃,味道会很不错。

        二、佛跳墙

        原料:鱼翅二两,蹄筋四两,干贝四粒,猪肚三分之一个,猪脚圈六圈,芋头一杯,大白菜半颗,红枣十二粒,莲子半杯,葱半支。

        调料:姜三片,酱油一匙,酒二大匙,盐糖各半小匙,水适量。

        做法:

        1.翅、蹄筋、猪肚、猪脚加入葱、姜、酒过水氽烫;

        2.干贝、红、莲子分别浸软,大白菜过烫,芋头切块油炸;

        3.将上一二步骤处理过材料加调味料一起放入锅内煮开后续煮五分钟,再闷两小时即可食用。

        三、醉排骨

        原料:猪大排骨(500克)、大蒜头、鸡蛋白(2只)。

        调料:咖喱粉、芥末胡椒粉、黄酒、白糖、酱油、辣酱油、盐、芝麻酱番茄酱、醋、菱粉、麻油。

        做法:

        1.将排骨切成20多块长方块。

        2.将菱粉、酒、盐、蛋白各少许调和在一只小碗里;再将芝麻酱、番茄酱、辣酱油、咖喱粉、芥末、糖、酒、盐、胡椒粉、麻油、酱油、醋调和在另一只碗里。

        3.开温火热猪油(500克)锅,将排骨放入菱粉、蛋白糊里抓一抓,再放入油锅氽熟,然后将排骨取出,滤去油,盛在盘中。锅里的油也同时倒出。

        4.将大蒜头拍碎,下原热锅炒香,倒入调和盛有芝麻酱、番茄酱等调料的小碗里,一起浇在排骨上即好。色金黄,味香甜酸辣俱全。

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