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  • 炖汤用什么锅好

    来源:好豆菜谱
    作者:豆小豆
    时间:2013-07-20 12:56:43
        很多锅具都可以用来炖汤,但是不同的锅具炖出来的总是会有差别的,那么,炖汤用什么锅好呢?

        首先来看下常见的四种炖汤锅具的特性

        1.高压锅:

        省火省电。高压锅能在最短时间迅速将食物煮好,营养却不被破坏,适于质地有韧性、不易煮软的原料。但高压锅内放入的食物不宜超过锅内的最高水位线,以免内部压力不足,无法将食物快速煮熟。

        2.焖烧锅:

        宜于热汤保温。焖烧锅的最大特点是,将原料放入内锅中煮沸,再放入外锅中焖熟。因此,可轻松煮较费时的原料,用焖烧锅烹调时,放入的食物不宜太少,以满为佳。

        3.不锈钢汤锅:

        宜于煮汤调羹。不锈钢汤锅容量大,耐煮、需较长时间熬煮的鸡汤排骨汤等,但用此锅煮出的汤较为清淡,不似砂锅煮出的汤有种原汁原味的感觉。
     
        4.砂锅:

        宜于保持汤汁的原汁原味。砂锅可耐高温,经得起长时间的炖煮,需要小火慢炖。砂锅可以让汤汁浓郁、鲜美、保持原汁原味,不会丢失原有营养成分,但导热性差,易裂。

        从以上四种锅的介绍中,我们可以看到煲汤以选择砂锅比较合适。

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