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  • 潮州菜的特点有哪些

    来源:好豆菜谱
    作者:豆小豆
    时间:2013-07-04 09:53:16

      潮州菜,简称潮菜,源于潮州,已有数千年的历史,烹饪具有岭南文化特色,最大特点是借重海鲜、注重生猛清鲜,主要烹调法有:炖、煎、炸、灼、烧等10多种方法。下来具体介绍下潮州菜的特点有哪些?

      潮州菜菜肴品种繁多,别具风味,其特点为:

      1、烹饪海鲜见长;

      2、郁而不腻;

      3、荤菜素做;

      4、菜鲜美,保持原汁原味;

      5、用料广泛;

      6、刀工精巧;

      7、注重造型;

      8、口味清纯;

      9、讲究食疗、养生;

      10、辅以各种佐料(酱碟);

      11、注重色、味、香、型、器、酱,具有清、淡、鲜、嫩、巧、雅等特色。

      潮州菜之所以享有盛名,不仅在于用料丰富,还在于制作精妙,加工方式依原料特点而多样化,有煎、炒、烹、炸、焖、炖、烤、焗、卤、熏扣、泡、滚、拌等,而且刀工讲究。多样化的制作方式,形成了潮州菜的风味特色。潮州菜特别重视配酱调味。不同菜色,配以不同酱碟,一菜一碟,咸甜酸辣,各有讲究。而酱料中的南膏、露、红豉油、三渗酱等,尤为潮州特产。潮州菜在讲究色、味、香的同时,还着意在造型上追求赏心悦目。

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