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  • 清真菜做法有什么特色

    来源:好豆菜谱
    作者:豆小豆
    时间:2013-07-04 09:21:56

      《古兰经》规定了严格的禁食制度,教徒除了戒食猪荤以外,还要戒酒,要吃洁净食物,伊斯兰教食规还规定不得食用甲壳类动物、鳗类及海生哺乳动物。所以猪肉猪血猪油类、蛤类、无鳞等都不能作为清真菜的原料。那么清真菜做法有什么特色呢?

      1、面粉一般用来烤面包或做阿拉伯大,饼香脆可口。有的还加奶油、撒上芝麻,做成咸味;有的则加上糖和奶油等制成甜味。大米也是阿拉伯人的主食,有加黄、豌豆煮成的米饭,还有用红花水、奶油以及类似枸杞的调料制成的米,色泽鲜艳,松软可口。副食喜欢吃牛肉羊肉鸡肉、鱼以及各种蔬菜。

      2、烤肉串是穆斯林喜欢吃的菜肴,顾客围坐在饭店里的烤炉旁,把鲜嫩的牛肉片、羊肉片串在铁扦子上,边烤边吃,也有人把流油的烤肉和生菜葱头西红柿片卷在薄饼里或夹在包里吃,很有风味。

      3、吃酸奶时喜欢把黄瓜、芜荽、西红柿等切成碎丁一起拌在酸奶中,吃起来清香可口。也把黄瓜当作水果食用,而且在食用时,要先捏点盐面撒上,咬一口,再撒。有的喜欢喝加糖的红茶。

      4、做好清真菜肴,接待好伊斯兰教人士,特别是接待政府人士或著名人士,要十分重视。最好有独立分开的专用餐厅和厨房,绝不可有以猪肉为原料或用猪油炒的菜肴,调味也不能用酒,而用花椒、姜末、蒜米做调料,以去腥膻。所用的牛肉、羊肉原料,都要由清真屠宰场,经过阿訇念经后宰杀的供应才可。

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