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  • 清真菜系的历史渊源

    来源:好豆菜谱
    作者:豆小豆
    时间:2013-07-04 09:17:20

      中国清真菜点品种繁多,作工精细,经济实惠,雅俗共赏。那么清真菜系的历史渊源是怎样的呢?

      清真菜又称回族菜,其历史渊源,可以追溯到唐朝,其形成流派当在元朝回回民族逐渐形成以后。如果泛泛而论,凡有回族聚居的地方都有清真菜,从一定意义上讲,辐射超过了四大菜系。

      当时与海外特别是西域各国通商活动频繁,不少阿拉伯商人通过丝绸之路(陆路)和香料之路(水路)来到中国,也带来了穆斯林独特的饮食习俗和饮食禁忌。以后,又有一部分人迁往华北、江南、云南等地。随着中国穆斯林人数增多,专供穆斯林食用的菜肴、食品便迅速发展起来,同时,因其菜肴风味独特,也受到许多非穆斯林群众的广泛欢迎。

      最早详细记载回回菜肴的书籍,是约成书于元代的《居家必用事类全集》。当时的伊斯兰菜,还较多地保留着西域阿拉伯国家菜肴的特色。元代忽思慧著的《饮膳正要》,也记载了不少回族菜肴,其中多羊馔。明代记载回回菜肴的书籍有《事物绀珠》等。至明末清初,“清真”一词为社会广泛使用,而清真菜之名也才取代了回族菜肴的旧名称。清真菜不仅流行于回汉杂居的民间,而且进入了清代宫廷。

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