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  • 清真菜的代表菜有哪些?

    来源:好豆菜谱
    作者:豆小豆
    时间:2013-07-04 09:13:24

      清真菜又称回族菜,其历史渊源,可以追溯到唐朝,其形成流派当在元朝回民族逐渐形成以后。如果泛泛而论,凡有回族聚居的地方都有清真菜,从一定意义上讲,辐射超过了四大菜系。

      中国清真菜有5000多种,如羊肉、黄焖牛肉、扒羊肉条、清水爆肚、油爆肚仁等,都是各地清真餐馆中常见的。各地还有一些本地特别拿手的清真风味名菜,如兰州的甘肃炒块、银川的麻辣羊羔肉、青海的青海手抓、云南的鸡 士从 里脊、吉林的清烧鹿肉、北京的它似蜜、独腐等等,其风味更是独树一帜。清真菜还善于吸收其他民族风味菜肴之长处,将好的烹饪方法嫁接到本民族的菜肴中来,如清真菜中的东坡羊肉、宫保羊肉等便来源于汉族的风味菜肴。还有些菜肴如涮羊肉,原为满族菜,烤肉原为蒙族菜,后也成为清真餐馆热衷经营的风味名菜。

      清真名菜中以全羊大菜最负盛名。它是以羊的脊髓、肚仁、腰子、耳朵、脑子、蹄、舌头、眼睛等为原料,用煨、烤、炸、爆、烹、白扒、红扒等制成。特别是在一组攒盘中可以吃全羊席的精华,8种原料,不同做法,鲜美醇香,味道各异。

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