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  • 清真菜的特点是怎么样的

    来源:好豆菜谱
    作者:豆小豆
    时间:2013-07-04 09:00:08

      清真菜是既有伊斯兰教习俗,又有中国饮食风格的菜肴,又称回族菜。那么清真菜的特点是怎么样的呢?

      1、清真菜最突出的特点在于饮食禁忌比较严格,其饮食习俗来源于伊斯兰教教规,我们通常见到的“清真”字样的标签上,有一个阿拉伯文单词“哈俩里”,意思是“合乎伊斯兰教法的”。伊斯兰教认为,人们的日常饮食不仅为了养身,而且还要利于养性,因而主张吃佳美、合法的食物。

      2、清真菜的口味偏重咸鲜,汁浓味厚,肥而不腻,嫩而不膻。清真菜宴席也极有特色,大体可分为燕菜席、鱼翅席、果席、便果席和便席5类。具有繁简兼收,雅俗共赏,高中低档咸备,色香味形并美的特点。此外,清真小吃名目繁多,用料广泛,应时当令,丰富多彩。

      3、中国清真菜点严格遵守伊斯兰教的饮食规定,绝对不用禁食的家畜及其他凶禽猛兽,不用牛羊的血液、生殖器等物,水产类只用那些脊有刺、腹有翅、身有鳞、口无齿、形美而性善的类,绝大多数清真菜都以牛羊肉为主。

      4、中国清真菜点用料极为讲究,主料突出,注重香料的使用,所以清真菜点一般醇香味浓,甜咸分明,酥烂香脆,色深油重;肉肥而不腻,瘦而不柴,鲜而不膻,嫩而有味。

      5、中国清真菜点不仅注意色、香、味、形,而且特别强调食品卫生和食物的医疗价值。

      6、中国清真菜点品种繁多,作工精细,经济实惠,雅俗共赏,而且制作方法也有很多。

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