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  • 东北菜谱中哪几道菜比较有名

    来源:好豆菜谱
    作者:豆小豆
    时间:2013-07-03 10:12:03

      东北菜谱中哪几道菜比较有名?东北主要名菜有“红扒熊掌”、“飞龙”、“三鲜鹿茸羹”、“美味鼻”、“白松大马哈鱼”、“白扒猴头”、“什锦蛤蟆油”等数百种。接下来介绍几道名菜的做法。

      一、红扒熊掌

      原料:熊掌1000克(一只)、冬笋30克、冬菇30克。

      调料:酱油猪油鸡汤、味精、白糖、块、花椒水。

      做法:

      1、冬菇、冬火腿切成片;

      2、初步加工好的熊掌,放盆内加水,放到蒸笼中蒸八成熟取出,待凉后,由熊掌的掌背处开四道口,剔出骨,再将熊掌放在碗内(掌朝上)加汤、酱油、白糖、花椒水,味精、葱段、姜块,再放屉内蒸烂后,取出葱段,姜块。

      3、锅内放猪油1两,油热时,添少许鸡汤、放入冬笋、冬菇、火腿片,再把蒸烂的熊掌拖入锅内,煨5分钟,勾芡淋明油翻个出勺即成。

      二、飞龙汤

      原料:净松鸡1只(约750克),水发香菇50克,鲜笋片、火腿片各25克,料酒15克,青菜30克,鸡汤750克,鸡蛋1个,精盐2克,味精、湿淀粉、熟猪油各适量。

      做法:

      1.将松鸡洗净去骨,切成小片,放入碗内,加料酒、精盐、蛋清、湿淀粉拌匀上浆,入沸水略汆,捞出沥净水分,香菇切成片。

      2.取大碗一只,倒入鸡汤,放上松鸡骨架,上笼蒸20分钟取出。香菇片、笋片、青菜入沸水中略烫捞出。

      3.锅内倒入蒸松鸡骨的鸡汤500克和清水250克,烧沸后放入松鸡肉片、笋片、香菇片、青菜,加料酒、精盐再烧沸,撇去浮沫,放入味精、熟猪油调匀,起锅倒入汤碗内即成。

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