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  • 东北菜谱中家常菜的做法

    来源:好豆菜谱
    作者:豆小豆
    时间:2013-07-03 10:10:22

      东北菜包括辽宁、吉林、黑龙江三省以及蒙东五盟市的菜肴。 它亦是我国历史悠久、富有特色的地方风味菜肴,自古就闻名全国,在“八大”菜系里,东北菜是没有排上号的,但这并没有妨碍它的生意。接下来介绍几道东北菜谱中家常菜的做法。

      一、鲤鱼

      主料:鲤500克。

      辅料:葱25克,2片。

      调料:酒3大匙,2大匙,酱油4大匙,香油2大匙,油1小碗,白糖1大匙。

      做法:

      1、葱250克整理洗净,晾干备用,鲤鱼剖开洗净。用酒、白糖拌和,浸腌半小时,并上下翻动;

      2、在锅中烧热生油1小碗,将鱼放入油锅中煎香,另取一只锅,铺上一层鲤鱼,一层葱,鱼及葱交替完为止。最后把姜丝撒上;

      3、将浸鱼之全部调料倒入锅中,加锅盖,置文火上烧40分钟,最后淋上香油, 便可盛盘上桌。

      二、烩酸辣干丝

      主料:白豆腐干200克。

      辅料:水发木耳25克,片(或玉兰片)25克,葱丝10克,姜丝10克,芫荽(香菜)少许,水菱粉20克,精盐适量,胡椒粉少许,酱油25克,醋50克,麻油10克,鲜600克。

      做法:

      1、将豆腐干洗净,先批成薄片,再切成细丝,越细越好;将木耳、笋片也切成细丝,与葱、姜丝放在一起。

      2、将鲜汤入锅烧开,加入豆腐干丝、木耳丝 、笋丝、葱姜丝和盐、酱油、胡椒粉均匀后再烧沸滚,撇去浮沫,调水菱粉入锅勾大流水芡后,加上醋,起锅盛在汤碗内,浇上麻油,撒上芫荽即成。

      三、羊肉冬瓜汤

      主料:羊肉150克,净冬瓜150克。

      辅料:精盐、味精,料酒,葱丝,姜丝,香菜。

      做法:

      1、把羊肉切成小薄片。冬瓜去皮去籽切成长方薄片,用开水烫一下,香菜切成八分长的段。

      2、勺内放入肉汤,冬瓜,加精盐,花椒水,绍酒,味精,胡椒粉,汤开时把羊肉,葱丝,姜丝,香菜放入勺内,再烧开,加猪清油少许,立即出勺盛在碗内即成。

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