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  • 湖北菜的家常菜有哪些

    来源:好豆菜谱
    作者:豆小豆
    时间:2013-07-03 10:06:41

      鄂菜是湖北菜的总称,由武汉、荆州、黄州三种地方风味组成。那么湖北菜的家常菜有哪些呢?

      一、豆皮肉卷

      主料:豆皮2张,猪肥瘦肉,水发冬菇,山药,腌青菜

      做法:

      1、猪肉制茸,山药拍碎,冬菇切丁,再加调料、鸡蛋搅匀制成馅心。

      2、豆皮发开切成6块,摊上肉茸,再卷成筒状,逐个沾上蛋糊下7成热油锅炸4分钟捞出,再蒸20分钟。

      3、呛锅,放入焯过的木耳、腌青菜煸炒装盘,蛋卷也放入菜盘上即成。

      二、麻花桂鱼

      主料:鳜鱼1500克。

      辅料:火腿25克,麻花100克,虾仁100克,香菇(鲜)100克,冬笋100克。

      调料:味精1克,黄酒15克,胡椒粉1克,猪油(炼制)50克,小葱15克,盐10克,姜汁15克。

      做法:

      1、宰杀治净,在两片鱼上各剞十字花刀,置沸水中略烫,转清水中泡呈卷筒形;

      2、再与鱼头一起入钵,加黄酒、精盐,姜汁各5 克,味精少许,腌渍1 分钟;

      3、熟火腿切丝;

      4、 香菇去蒂,洗净,切丝;

      5、冬去壳、老根,洗净,切丝;

      6、 将火腿丝、香菇丝、冬笋丝用精盐少许拌匀平铺在鱼面上,入笼置旺火上蒸12 分钟取出;

      7、麻花摆在鱼的周围;

      8、 炒锅内下猪油放旺火上,加黄酒、姜汁、精盐、鸡汤100毫升、味精,烧沸用湿淀粉调稀勾薄芡,下胡椒粉、葱白末椎匀起锅浇在鱼的全身即成。

      三、锅巴

      主料:虾仁10两,锅巴数片,香菇3朵,青豆仁,笋丁,胡萝卜丁各2大匙,蛋白1/2个。

      调料:盐1/2小匙,番茄酱3大匙,糖3/2大匙,水6大匙,太白粉1小匙,麻油少许。

      做法:

      1、虾仁抽去肠泥、用盐抓洗,洗净、拭干水分,腌少许蛋白、太白粉。

      2、锅巴切块状,入油锅中以大火炸酥脆,取出铺地盘底。

      3、香菇泡软、切小丁,笋丁、青豆仁、胡萝卜丁先煮熟。

      4、起油锅,油烧至七分热,入虾仁过油取出。留油2大匙炒香菇丁、青豆仁、胡萝卜丁、笋丁,加入调味料烧开,再倒入虾仁炒匀,最后淋在炸好的锅巴上即成。

      四、五香狗肉

      主料:狗肉1000克。

      辅料:姜片20克,苹果2克。

      调料:丁香2克,硝水1克,白芷2克,八角10克,精盐15克,小茴香5克。

      做法:

      1、将狗肉切成4大块,放入缸内,加清水淹没,浸泡约8小时,除去血水,取出洗净,放入锅内,加清水淹没肉面约3厘米,放精盐、姜片。

      2、将八角、草果、丁香、小茴香装在布袋内,扎紧口,放在锅内,再加水、硝水,用旺火烧沸,撇去浮沫,改用小火烧约1个半小时,待肉酥烂捞出,趁热剔去骨头。

      3、食用时,用手撕片或切片装盘即成。

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