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  • 湖北菜的特点有哪些

    来源:好豆菜谱
    作者:豆小豆
    时间:2013-07-03 09:51:04

      湖北菜系由武汉、荆南、鄂东南、襄郧四大风味流派组成,那么湖北菜的特点有哪些呢?

      1、武汉菜讲究选料严格、制作精细,注重刀工、火候,讲究配色和造型,以烹饪山珍海味见长,淡水鱼鲜和煨技术独具特点。其代表菜为全家福、红扒鱼翅、清蒸武昌鱼、芙蓉片、茄汁桂鱼、黄闷甲鱼、橘瓣元等。

      2、荆南菜以荆州、宜昌为领衔,是湖北菜的正宗。以淡水鱼鲜名馔著称,鱼氽制作蜚声省内外。其代表菜为八宝海参千张肉、散烩八宝、蟠龙菜、沔阳三蒸等。

      3、鄂东南菜是以鄂州、黄石、黄冈为代表的鄂东南地方风味菜。特点是用油多,火劲足,擅长大烧,油焖,干炙,口味偏重,富有浓厚的乡土气息。其代表菜为黄州东坡肉、金包银、银包金、瓦罐鸡汤花牛掌等。

      4、襄郧菜是湖北菜之北味菜,特点是以猪、牛、羊肉为主要材料,制作方法以红扒、热烧、生炸、回锅、凉拌居多。其代表菜有神农熊掌、武当猴头、太和鸡、清蒸槎头鳊、蜜枣羊肉等。

      此外,以鄂西土家族苗族为代表的少数民族菜别有一番风味。如小米年肉、红烧大鲩等。

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