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  • 北京菜家常菜最常见那几道

    来源:好豆菜谱
    作者:豆小豆
    时间:2013-07-03 09:21:49

      历史上北京城,受草原饮食文化和华北平原农耕饮食文化的影响,具有浓郁的地方风味。 北京菜是由宫廷菜、官府菜、庶民菜、少数民族菜和寺院菜构成的。那么北京菜家常菜最常见那几道是什么呢?

      北京菜中常见的家常菜有炒麻豆腐、素咸什、白菜芥末墩儿、炒疙瘩丝儿、炒雪里蕻等。

      炒麻豆腐麻豆腐原是粉坊里的一种副产品,呈绿色糊状,略酸。炒时多用羊油,下干辣椒段炸一下,放入青豆嘴儿(用水泡至刚出芽儿的大青豆)、胡萝卜丁,翻炒后倒入麻豆腐,炒透即成。此菜红、黄、绿相间,煞是好看。

      素咸什用鲜丝、胡萝卜丝、丝、干豆腐丝、酱黄瓜丝同炒,放糖少许,撒上熟芝麻盐,出锅时放些香菜即可。

      白菜芥末墩儿将大白菜去老帮儿和菜头切段,用沸水氽焖一下,趁热撒上盐、白糖、芥末,逐层码严,浇上米,趁热焐严,二至三日后即可取食。

      炒疙瘩丝儿把腌制的芥菜头切成细丝儿,掺上青豆嘴儿一起炒制。炒雪里蕻将腌雪里蕻切成小段,与青豆嘴儿炒制,或与肉丝儿一起炒,也颇有风味儿。

      总的来说,北京市民由于经济条件不一样,口味也杂,很难举出更多的典型家常菜。但有一点是共同的,即口味偏咸鲜,讲究浓厚、烂熟。店供应的京式菜,注重吊和使用淀粉,烹调方法可以概括为爆、炒、烧、燎、煮、炸、熘、烩、烤、涮、蒸、扒、焖、煨、煎、糟、卤、拌、氽等。

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