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  • 北京菜代表菜有哪些

    来源:好豆菜谱
    作者:豆小豆
    时间:2013-07-03 09:03:52

      北京以都城的特殊地位,集全国烹饪技术之大成,不断地吸收各地饮食精华。吸收了汉满等民族饮食精华的宫廷风味以及在广东菜基础上兼采各地风味之长形成的谭家菜,也为京帮菜带来了光彩。本文就为大家介绍北京菜代表菜有哪些?

      北京烤鸭:以北京“填”制成的烤鸭,驰名中外,以此为原料而制成的“ 全鸭席”更是名传遐迩,名品有“火燎鸭心”、“烩鸭四宝”、“北京鸭卷”。

      清真菜在北京菜中占有重要的位置,它以牛羊为主要原料,北京菜的重要代表如如著名的“全羊席”“烤肉”、“涮羊肉”、“煨羊肉”等,历史悠久,风味独特。

      宫廷菜在京菜中地位显著,它选料珍贵,调味细腻,菜名曲雅,富于诗情画意。现在的宫廷菜多是明清宫廷中传出来的菜肴。著名菜品如:抓炒片、红娘自配、脯雪黄鱼等。

      谭家菜是官府菜中的代表,讲究原汁原味,咸甜适中,不惜用料,火候足到,如选料精细的“黄焖鱼翅”是谭家一等代表菜,居各鱼翅菜之首。

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    主料:小麦面粉 猪肉馅
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