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  • 北京菜有些什么特点

    来源:好豆菜谱
    作者:豆小豆
    时间:2013-07-02 10:19:53

      北京菜又称京帮菜,它是以北方菜为基础,兼收各地风味后形成的。北京以都城的特殊地位,集全国烹饪技术之大成,不断地吸收各地饮食精华。那么北京菜有些什么特点呢?

      1、以油爆、烤、涮、熘、炸、炒、扒、煨、焖、酱、拔丝、白煮等烹调方法见长。

      2、取料广泛,花色繁多,调味精美,口味以咸、甜、酸、辣、糟香、酱香为特色。

      3、擅长烹制羊肉菜肴,如涮羊肉等。以猪肉为原料的菜肴,采用白煮、烧、燎的烹调方法,更是独创一格。其代表菜有:北京烤鸭烤肉、糊肘、菜包、涮羊肉、手抓羊肉、琥珀蛋、油爆双脆、爆羊肉等。

      总之京菜作为一个菜系,在形成中由于特殊的历史条件,其人才的广集、原料的丰富,使其在演变过程中,内涵的复杂程度远非其他菜系可比。

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