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  • 徽菜家常菜有哪些?

    来源:好豆菜谱
    作者:豆小豆
    时间:2013-07-02 10:12:01

      徽菜家常菜是安徽各地群众居家生活日常可以烹制的乡土风味,这类菜肴带有浓郁的地方性,市场饮食业也常有供应,为当地群众所青睐。那么徽菜家常菜有哪些呢?

      一、拔丝芋头

      做法:

      1.先把芋头洗净去皮,切成滚刀切或菱形块,放盘内待炸。

      2.芝麻拣去杂质后待用。

      3.火上架炒勺,烧好后倒入油750克,烧至六成熟时,将芋头块放入,两次炸熟上色(呈金黄色)滗漓出油。

      4.将炒勺内油倒出,留余油15克,将白糖200克放入锅中、不停地搅动,使糖受热均匀熔化,但火不宜太大,等糖液起小针尖大小的泡时,迅速将炸好的芋头块倒入,撒上芝麻,颠翻均匀后,盛盘急速桌。

      二、牛腩

      做法:

      1.牛腩切块先用水加、酒煮开后捞起备用。

      2.胡萝卜切块,洋葱切丝,大蒜切片,放入两匙热油中炒过,再放入考周之牛腩拌炒均匀后加入调味料煮关,移入保温外锅中焖煮两小时即可。

      三、蜜汁排骨

      做法:

      1.锅中放少许的油,放入排骨,开中小火煎。

      2.煎至两金黄。

      3.因锅子比较小,所以排骨分了几次煎的,在最后一次煎好之后,把前面煎的排骨倒入,然后放入姜丝爆香。

      4.爆香之后,趁锅热,倒入料酒。

      5.加入酱油

      6.加入可乐和适量的盐,大火煮开后转小火炖至软烂。

      7.大火收汁后,加入白芝麻香菜杆子即可盛出。

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