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  • 苏菜家常菜有哪些?

    来源:好豆菜谱
    作者:豆小豆
    时间:2013-07-02 09:55:35

      江苏菜,八大菜系之一,简称苏菜。苏菜由扬州菜、淮安菜、南京菜、常州菜、苏州菜、镇江菜组成。其味清鲜,咸中稍甜,注重本味。在国内外享有盛誉。那么苏菜家常菜有哪些呢?

      一、狮子头

      原料:五花肉150克、马蹄10克、冬菇10克、青菜心5棵、生姜片少许。

      调料:花生油500克(实耗油100克)、盐12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、鸡汤150克、老抽王10克、麻油5克。

      做法:

      1.五花肉剁成肉泥,马蹄、冬茹切米,加入盐、味精、生粉打至肉起胶,作成四个大丸子。青菜心用开水烫熟捞起摆入碟内,生切片。

      2.烧锅下油,油温130度下入大肉丸子,炸至外金黄内熟捞起待用。

      3.锅内留油,下入姜片、加入、放入大肉丸子,放盐、味精、白糖、老抽王,用小火烧至汁浓,再用湿生粉勾芡收汁装碟即成。

      二、金陵盐水

      原料:鸭。

      调料:精盐,花椒,五香粉,,姜,八角,香

      做法:鸭宰杀治净,放入清水中浸泡去血水洗净,沥干水分,炒锅烧热放精盐,花椒,五香粉,炒热后倒入碗内,用热盐擦遍鸭身外,再将鸭放入缸盆内腌制1.5小时取出,再放入清卤缸内浸渍4小时左右取出,锅内加清水,用大火烧沸,放葱,姜,八角,香醋,将鸭腿朝上,头朝下放入锅中,焖烧20分钟后,待四周起水泡时提起鸭腿,将鸭腹中的汤汁沥出,接着再把鸭子放入汤中,使腹中灌满汤汁,如此反复三四次后,再焖约20分钟取出沥去汤汁,冷却即成,食用时改刀装盘 。

      三、盐水

      原料:虾。

      调料:食盐、花椒、八角。

      做法:

      1.将买回来的鲜虾洗净,用剪刀剪去虾须和虾脚,再用清水冲一下;

      2.锅里放少量水,(水量以放上虾以后能浸到虾的一半就差不多);

      3.放上八角和花椒,将虾倒入锅中,最后放上适量的盐洒在虾上;

      4.盖上锅盖,开大火,中间用铲子翻上一两次;

      5.待虾完全红透的时候关火,这时不要急于盛出来,再浸泡上一刻钟左右让虾充分入味就可以了。

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