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  • 浙菜做法有什么特色

    来源:好豆菜谱
    作者:豆小豆
    时间:2013-07-02 09:50:08

      浙菜体系,具有悠久历史的浙江菜品种丰富,菜式小巧玲珑,菜品鲜美滑嫩、脆软清爽,其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜,在中国众多的地方风味中占有重要的地位。浙菜主要有杭州、宁波、绍兴、温州四个流派所组成,各自带有浓厚的地方特色。那么浙菜做法有什么特色呢?

      一、选料刻求“细、特、鲜、嫩。”

      1、细:即精细,注重选取原料精华部分,以保持菜品的高雅上乘;

      2、特:即特产。注重选用当地时令特产,以突出菜品的地方特色;

      3、鲜:即鲜活,注重选用时鲜蔬果和鲜活现杀的海味河鲜等原料,以确保菜品的口味纯正;

      4、嫩:即柔嫩,注重选用新嫩的原料,以保证菜品的清鲜爽脆。

      二、烹调技法丰富多彩闻名于国内外,其中以炒、炸、烩、熘、蒸、烧6类为擅长,且各有千秋。

      1、炒,以滑炒见长,要求速度快速成菜,成品质地滑嫩,薄油轻芡,清爽鲜美不腻;

      2、炸,菜品外松而里嫩,力求嫩滑醇鲜,火候恰到好处,以包裹炸、卷炸见长;

      3、烩,烩的技法所制作的菜肴,菜荣获如愿了鲜嫩,汤汁浓醇;

      4、溜,溜的技法所制作的菜品讲究火候,注重配料,主料多需鲜嫩腴美之品,突出原料的鲜美纯真之味;

      5、蒸,讲究配料和烹制火候,主料作到鲜嫩瞍美;

      6、烧,烧的技法所烹制的菜品,更以火工见长,原料要求焖酥入味,浓香适口。

      三、口味注重清鲜脆嫩,保持原料的本色和真味。

      四、菜品形态讲究,精巧细腻,清秀雅丽。

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