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  • 怎样做凉拌菜的酱汁

    来源:好豆菜谱
    作者:豆小豆
    时间:2013-07-01 10:54:36

      夏天吃的最多﹑做法最简单的也就属凉拌菜了。今天给大家推荐一道神秘万能料汁,拌青菜﹑拌鸡肉﹑拌猪肉﹑拌牛肉﹑拌面条﹑拌海鲜,只有您想不到的,没有它拌不了的,只要拌了这万能料汁,可使菜气味芳香,还可促进唾液分泌,增加食欲。而且除了拌菜,做的时候放上几滴,瞬间可使汤的味道鲜美数倍。

      原料:花椒半碗、食用油1碗半、开水1半碗、蒜各适量。

      做法:

      1、将开水倒入花椒内,水与花椒的比例为1:1,水能浸湿花椒就行,浸泡时间大约1分钟。能过开水的泡制,可将花椒中的麻味发挥的淋漓尽致。

      2、将浸泡花椒的水过滤掉,留花椒备用。

      3、香葱切段﹑姜切片﹑蒜切块,方便炸制完捞出。

      4、锅烧热,放入植物油,植物油与花椒的比例为3:1,这个比例做出来的麻油又香又麻,最适合做凉拌菜。

      5、放入葱姜末,小火慢慢炸。

      6、炸制的过程,稍微翻动一下,使葱姜蒜的香气更充分的融入到油内,可使麻油吃起来又麻又香。

      7、炸至葱姜蒜微黄。

      8、倒入用水泡好的花椒。

      9、油中炸制5秒钟。

      10、关火,利用油的余温将花椒中的麻味焖出来,这样做出来的花椒不会糊,而且麻味十足。

      11、焖至油变凉,将麻油过滤出来。过滤好的麻油盛到干燥密封的瓶子内,放冰箱,可食用一个夏季

      12、过滤完麻油,剩下的花椒,不要扔掉,压碎做花椒或者炖肉炒菜的时候放几颗,一样的美味。

      成功做万能麻油4要点:

      1、用与花椒等量的开水,把花椒浸泡1分钟,可将花椒中的麻味浸泡出来,使花椒炸出来的辣椒油口感更加麻。

      2、植物油与花椒的比例为3:1,这个比例做出来的麻油又香又麻,最适合做凉拌菜。

      3、炸花椒之前,先放入葱姜蒜,小火炸香,这样可使做出来的万能麻油香气更加浓郁,美味无比。

      4、将葱姜蒜炸至微黄,放入花椒在油中炸制5秒钟,利用油的余温将花椒中的麻味焖出来,这样做出来的花椒不会糊,而且麻味十足。

      功效剖析

      花椒味辛,性温;归脾、胃、肾经;有芳香健胃,温中散寒,除湿止痛,杀虫解毒,止痒解腥之功效;主要治疗呕吐,风寒痛风,齿痛等症。花椒气味芳香,可除各种肉类的腥膻臭气,能促进唾液分泌,增加食欲。花椒能使血管扩张,从而能起到降低血压的作用,也适合糖尿病人吃,糖尿病人食谱中可放心添加。

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