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  • 夏至为何要吃面?

    来源:好豆菜谱
    作者:豆小豆
    时间:2013-06-21 10:30:09
      农历五月间(阳历6月22日)的夏至,是全年白昼最长的一天。周代已有祭神仪式,认为可以消除国中的疫疠、荒年与人民的饥饿。汉族风俗,流行于全国大 部地区。指夏至节(二十四节气之一)吃凉面(条)的习俗。清·潘荣陛《帝京岁时纪胜》:“是日,家家俱食冷淘,即俗说过水面是也……谚云:‘冬至馄饨夏至面’。”

      先民们爱在酷热的夏天吃热面,除了爱好,据说还有“避恶”之意,古人认为农历五月是恶月,有吃热面是为驱除邪恶之说,即用 多出汗方法以祛除人体内滞留的潮气和暑气。有些人夏天时爱吃凉面祛暑,唐代大诗人杜甫就最爱吃槐叶冷淘面,还曾在《槐叶冷淘》一诗中吟咏:“青青高槐叶, 采掇付中厨。新面来近市,汁滓宛相俱。人鼎资过熟,加餐然欲无。”唐宋年间在以槐芽烹调的各种食品制法中,此槐叶面因其色、香、味俱佳曾成为一道消夏的美 食,可见制作快捷营养丰富的各种面条自古至今都是百姓家最爱的消夏食品。

        在西北地区如陕西,此日食粽,并取菊为灰用来防止小麦受虫害。

        在南方,此日秤人以验肥瘦。农家擀面为薄,烤熟,夹以青菜豆荚豆腐腊肉,祭祖后食用或赠送亲友。

        有此地区,此日多有成年的外甥和外甥女到娘舅家吃,舅家必备苋菜葫芦做菜,俗说吃了苋菜,不会发痧,吃了葫芦,腿就有力气。也有的到外婆家吃腌腊肉,说是吃了就不会疰夏。

        广东一些地方还流传夏至食狗肉的习惯。吃狗肉能强壮身体,史记云“秦人以狗御蛊,俗谓夏至宜食狗肉”。意谓夏天多流行性疾病,夏至适宜食狗肉,以增强抵抗力。故在夏至食狗肉的习俗一直沿袭至今。

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