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  • 春节菜谱家常菜做法

    来源:好豆菜谱
    作者:豆小豆
    时间:2015-02-27 10:36:41

    春节,走亲访友,亲人团聚,是家家户户最热闹的时候,老老少少合欢团聚,共同进餐的时候,其乐融融,洋洋得意,自不必细说。你准备好了菜谱没有呢?每逢佳节倍思亲,春节是我们中华儿女最重视的节日,是团员的象征、亲情的象征。平时工作忙碌,难得春节和家人团员,如果你和妈妈、爸爸一起动手做一围团员菜那是何等的幸福!下为大家提供一些春节菜谱。

    一、卤水猪蹄

    主料: 猪蹄 700克

    辅料: 肥膘肉 300克 猪肉(瘦) 400克

    调料: 料酒 20克 酱油 20克 白砂糖 20克 盐 10克 各适量

    卤水猪脚的做法:

    1.将猪脚内骨和甲骨除去,使脚皮保持猪脚形,将瘦肉筋除去,再片成长15厘米、阔5厘米、厚5毫米的肉片,然后用生抽10克,老抽5克,白糖 10克,精盐5克,汾酒10克腌15分钟取起,用叉烧环挂起,入炉烘至爽身时取出,冷却后用刀拍扁改成10厘米长、5厘米阔、2毫米厚的肉片,加入余下生抽、白糖、精盐、汾酒腌15分钟后备用。

    2.将猪脚皮向下铺平,将瘦肉、冰肉一件夹一件成“麒麟”形直放在猪脚里,将猪脚皮的两端向内反起,跟着用两块约15厘米、阔5厘米的木板夹着两侧,用草绳从膝部托起,至脚尖处止,并把膝部的猪皮肉类修齐,将修出的肉类塞入脚尖处,使扎蹄丰满完整光滑。

    3.将扎好的扎蹄入卤水缸,用文火浸30分钟取出,用特制的钉板打孔,再放回卤水缸浸至“够身”取出,冷却后再扎新草,扎时按原来草绳位置扎回原样,扎后再放回卤水缸浸片刻,取出冷却即成。

    二、糖排骨

    1、小排骨一斤,剁成三四公分见方的小块,洗净后下滚水氽去血沫,再洗净、沥干水,用料酒、细盐、生粉、胡椒粉、味精腌制。

    2、精白面粉半碗,敲入一个鸡蛋,加清水少量(大约是面粉量的二分之一),调成均匀的面粉糊,并在面粉糊里加少量细盐。

    3、油锅中火烧旺后,用竹筷夹着腌制过的小排在面粉糊里滚一下包上面糊后,迅速放到热油中炸成金黄,用漏勺捞起沥干油。

    4、锅子洗净后,再加入少量油,投入蒜片两瓣、片两瓣稍煸,加入小半碗酱油和醋的调和汁(酱油和醋的比例大约二比一),并加入白砂糖一小勺,烧匀后,加入炸好的小排收汁(收汁时可以加入少量水生粉勾芡)即可,装盆时撒花。

    三、滑炒

    原  料:

    鸡胸肉杏鲍菇青椒

    葱姜蒜、水淀粉、生抽、盐、糖、鸡精、胡椒粉。

    操  作:

    1、鸡胸肉切丝,加蛋清、盐、水淀粉搅拌均匀,鲍菇(想买冬笋没买到,就用杏鲍菇代替了)和尖椒切丝。

    2、锅中烧油,先将鸡丝滑熟,捞出控油。

    3、再烧油,先炒香葱姜蒜,再炒蘑菇丝和青椒丝,加少量料酒和生抽。

    4、略微翻炒后,将滑熟的鸡丝倒入锅中,加少量

    5、迅速加盐、糖、鸡精、胡椒粉,加水淀粉勾薄芡,翻匀后出锅。

    四、菜苔炒腊肉

    原料

    红菜苔1000克、熟腊肉100克、芝麻油75克、精盐、姜未各少许。

    制作

    1.将红菜苔用手折断成4.5厘米长的段,取其嫩的部分,用清水洗净沥干。腊肉切成3厘米长、0.3厘米厚的片;

    2.炒锅置旺火上,放入芝麻油烧热,下姜未稍煽后,放入腊肉煽炒1分钟,用漏勺捞出;

    3.将原炒锅连同余油置旺火上烧热,放入菜苔,加精盐偏炒2分钟,再加入腊肉合炒1分钟,用手勺推匀,将锅颠动几下,起服盛盘即成。

    五、八宝

    材料:糯米适量(看多少人分享)、蜜枣六七个去核切条、葡萄干一把、瓜子仁一把、枸杞子一把、豆沙200克左右、糖油各适量。

    做法:

    1,糯米洗净略泡,然后蒸熟,也可煮熟,但容易结底。

    2,趁热拌入一些油和糖,小时候吃的拌的都是猪油,现在为了健康,就拌入炒菜的素油好了,那时还放上好看的青红丝,并不好吃,省略。糖量也要略控制,因为里面要放豆沙,很甜的。

    3,大碗里面全抹上油,摆放上瓜子仁、葡萄干、蜜条、枸杞

    4,把蒸好的糯米饭一点一点放入碗中,放一半时,放豆沙,铺上一层厚厚的豆沙再继续铺米饭,直到把碗填得满满的就上锅蒸个十分钟,因为米饭是熟的,所以不用蒸很久。

    5,蒸完后,取出个大盘子可扣住碗底的,倒扣过来就又好看又好吃了,这时要小心烫伤爪子。

    六、发财菊花

    材料介绍:

    鱼肉1斤,湿发菜2两,白菊花1朵,芫荽5钱,味精1钱,精盐1钱半,胡椒粉3分,麻油少许,生粉5钱,姜丝3钱、葱丝3钱、生抽5钱、猪油5钱用小碗盛载蘸食用。

    制作方法:

    1.先把鱼肉洗净晾干水分,放在砧板上用刀切成小片(越薄越好),湿发菜洗净切碎,菊花去蒂,花瓣切碎待用。

    2.把鱼肉(已切)放进盆内加入盐,味精、麻油,胡椒粉、湿生粉先擦至起胶,然后再挞至有弹性,加入发菜、菊花和匀再挞起胶便行。

    3.用锅把水烧沸,把已打好的发菜鱼胶用手挤成圆球形放入滚水中浸至熟,捞起放入碟中,用芫荽伴边,并跟上味料佐吃。

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