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  • 注意 菠菜忌直接烹凋

    来源:好豆菜谱
    作者:豆小豆
    时间:2014-07-23 08:54:12
      菠菜营养丰富但又因内含有较多的萆酸,口感苦涩。而且,菠菜中所含的草酸为有机酸.它能够与人体中的钙直接作用,形成草酸钙沉淀。影响了人体对钙的吸收。如果生吃,会引发急性肾衰竭。

      菠菜富含维生素C和矿物质类营养成分,但又因内含有较多的萆酸,口感苦涩。菠菜中所含的草酸为有机酸。它能够与人体中的钙直接作用,形成草酸钙沉淀。影响了人体对钙的吸收。如果生吃,会引发急性肾衰竭。

      另外,草酸会阻碍钙质吸收,引发低血钙症,严重时会危及肾肝功能。因此不能在做时将菠菜洗净切后直接撒在汤中食用,更不可对其进行直接烹调食用。

      烹调的方法是将菠菜洗净切后,放人沸水锅内烫少许时间,立即捞人凉水中降温,此焯水过程可去掉菠菜中80%以上的草酸。只有进行如此操作后才可再进行烹调食用,表现在口感上是不再有涩味。

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