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  • 汤太咸加土豆 太油加紫菜

    来源:好豆菜谱
    作者:豆小豆
    时间:2014-07-23 08:54:12
      “盐又放多了……”张小姐煲了几个小时的鸡汤,一时没注意盐就放多了。再往里加水虽然可以缓解咸味,但汤味也会不浓厚了。

      高级烹调技师张亮介绍,如果煲肉汤或汤时盐放多了,可以将一个土豆削皮后切成厚块,放到汤里,煮几分钟后将其捞出。土豆很容易吸味,这样不仅可使汤变淡,还不破坏汤的味道。也可以将一把大米包在纱布中,扔进汤锅里再煮一会儿后捞出。还可以根据汤的口味,放冻豆腐番茄等其他吸味的食材。

      煲鸡汤或排骨汤时,随着炖煮,肉中的脂肪会溶到汤里。因此,熬出的汤经常会漂着一层油花。如果嫌汤太油了,可以用厨房专用的吸油纸将汤表的一层油吸掉。如果家庭没有专用的吸油纸,则可以将少量紫菜在火上烤一下,然后撒入汤中。吸油后,再将紫菜捞出即可。或者用馒头直接吸油也行。

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