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  • 让西兰花改变的调味法

    来源:好豆菜谱
    作者:豆小豆
    时间:2014-07-23 08:54:12
      一直以来,在美国人感恩节的桌上,火鸡牛肉都是主角,而西兰花则是不起眼的配菜。但今年不同了,据美国广播公司11月20日报道,美国专家认为,在感恩节感谢父母、朋友的同时,一定别忘了感谢西兰花——这些在盘中占据冰山一角的蔬菜,是它捍卫了美国人的健康。

      西兰花这种十字花科蔬菜,含有一种特殊的物质叫做硫代葡萄糖苷,它能够帮助降低罹患癌症的风险。由于这些抗病化合物都含有硫化合物,因此十字花科的蔬菜都带有辛辣的味道,或许有些人会认为是一种苦味。

      这些化合物进入我们体内后,会分解成一些小分子化合物,它们可以抑制致癌物在体内“搞破坏”,同时想尽办法把它们“赶出去”。重要的是,常吃西兰花可以降低不止一种癌症,而是人们熟知的乳腺癌、前列腺癌、结肠癌、卵巢癌、子宫颈癌、肝癌等等的风险。

      当然,伟大的十字花科蔬菜,不光有西兰花一种,还包括青花菜花椰菜卷心菜、结球甘蓝紫甘蓝等。这些蔬菜都有那种奇怪的苦味,不过,改变一下烹调方法你就会有新发现!

      第一,不能过度烹饪,比如把西兰花炒得泛黄,这样会让蔬菜带有强烈的硫磺味并且损失营养,最好通过蒸或微波炉来加热。

      第二,将不同的蔬菜混在一起,如花椰菜、甘蓝,再加上一些萝卜。同时摄入不同十字花科的蔬菜,更有利于其中营养元素的吸收。

      第三,如果你对这些蔬菜里的苦味比较敏感,可以试着在烹饪的过程中加入酱油柠檬汁或之类的东西,或是出锅前淋上少许蜂蜜、糖浆或是果酱,让调料的味道稍重一些,来掩盖掉你不喜欢的苦味。

      第四,烹饪过程中多加大蒜和香料。大蒜中富含有益心脏的活性成分,香料中则含有大量抗氧化剂,同时香料还能减少蔬菜中抗氧化剂的流失。

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