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  • 如何才能熬出香喷喷的粥?

    来源:好豆菜谱
    作者:豆小豆
    时间:2014-07-23 08:54:12
      大多数人煮时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里,百年老粥店可不这样做。

      1、漫泡 煮粥前先将米用冷水浸泡半小时,让米粒膨胀开。这样做的好处是:

      (1)熬起粥来节省时间;

      (2)搅动时会顺着一个方向转;

      (3)熬出的粥酥、口感好。

      2、开水下锅大家的普遍共识都是冷水煮粥,而真正的行家里手却是用开水煮粥。这是因为开水下锅煮粥不会糊底,而且比冷水熬粥还更省时间。

      3、火侯先用大火煮开,再转文火即小火熬煮约30分钟。这火的大小转换,粥的香味由此而出。

      4、搅拌为了出稠,也就是让米粒颖颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是:开水下锅时搅几下,盖上锅盖至文火熬至20分钟时,开始不停地搅动,一直持续约10分钟,至呈酥稠状出锅为止。

      5、点油;煮粥为什么还要放油,这是因为,粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油,你会发现不光成品粥色泽鲜亮,而且入口别样鲜滑。

      6、底,料分煮 大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里,百年老粥店可不这样做。粥底是粥底,料是料,分头煮的煮、焯的焯,最后再搁一块熬煮片刻,且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽浑浊,每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉及海鲜时,更应粥底和辅料分开。

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