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  • 盐水焯菜 营养流失少

    来源:好豆菜谱
    作者:豆小豆
    时间:2014-07-23 08:54:12
      很多人在烹饪蔬菜之前都喜欢先焯一下,不但更容易熟,还更安全放心。不过,沸水焯菜虽然好处很多,但同时也会损失营养。若想两全其美,用盐水焯菜是个不错的办法。

      焯烫蔬菜好处多多。第一,可以去除残留的农药;第二,一些草酸含量高的蔬菜,如菠菜茭白空心菜,用开水“焯”一下,可以避免草酸被人体吸收,与钙结合形成肾结石;第三,可以去除一些蔬菜里的辛辣苦涩味;第四,做凉拌菜的时候,先把蔬菜焯一下,可以杀死附着在表的微生物,不仅吃起来更安全,颜色也好看一些。

      然而从营养的角度来分析,蔬菜焯过后,其中的水溶性营养成分会受到损失,比如对人体有益的维生素C、维生素B族、胡萝卜素等,都会流失到锅里。但如果在沸水中加入1%的食盐,使之接近生理盐水的溶液,蔬菜就处在体内外浓度相对平衡的环境中,其可溶性成分扩散到水中的速度就会减慢。不过加盐切记不能太多,大半锅水半勺盐即可。

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