• 知识库 > 厨房技巧 > 海鲜:料酒和醋哪个先放
  • 海鲜:料酒和醋哪个先放

    来源:好豆菜谱
    作者:豆小豆
    时间:2014-07-23 08:54:12
      烹制动物内脏、海味类食物时,一般来说应放一些料酒和,但必须注意料酒和醋的投放顺序。

      先放料酒可以渗透到菜肴原料的内部

      料酒有很高的渗透性和挥发性,先放料酒可以渗透到菜肴原料的内部,受热挥发后就能祛除原料中的腥臊气味,增加食物的美味。

      食醋含有大量的醋酸等有机物,但遇热或与料酒中的醇类相结合,会产生挥发性的酯类物质,如果放醋过早,香味挥发,菜肴就会呈酸涩味,鲜味就会降低。

      醋则应在食物烹熟起锅前投入

      一般来说,料酒可先同原料浸渍片刻后烹制,或待食物快熟时放入,醋则应在食物烹熟起锅前投入,拌炒数下即可。

      下就来具体举两个例子吧:

      暖胃羊肉汤

      制作:

      倒入料酒

      锅中放一点点油,将花椒粒、小茴香粒爆香,加入羊肉炒片刻,倒入一小勺料酒;

      快速翻炒,然后加水,同时加丝、木耳丝,烧开后加盐调味,再煮两分钟即可关火;

      调一点醋

      然后调一点醋进去,最后撒入小花和香菜叶。

      小窍门:

      1、料酒和醋的双重作用很好地化解了羊肉的膻味儿;

      2、羊肉煮时间长了吃起来就不嫩了。

      糖醋排骨

      原料:排酸排骨(排酸的比较健康)红糖醋姜料酒生抽盐

      开始加料酒

      1、排骨洗净后,加姜片少许料酒,在水中煮至八成熟,要随时打去浮沫。

      2、锅中放油,加入煮好的排骨略炒一下,盛出备用。

      3、锅中加油,加红糖,小火炒化后,加入排骨炒上糖色。

      最后再加醋

      4、加入刚才煮排骨的,加入生抽,加入1/2的醋,煮至排骨全熟。再加入1/2醋,大火收好汤汁。

看看大家推荐怎么做海鲜>>

关于我们
关于好豆 加入好豆 用户协议
客户服务
帮助中心 意见反馈 联系客服
关注好豆
手机好豆
好豆菜谱 好豆wap版 好豆win8版
微信二维码
好豆微信二维码
好豆频道
同升国际娱乐城,www.s8s.com 好豆菜谱 好豆精选 好豆www.s8s.com

© 2009-2016 同升国际娱乐城,www.s8s.com All Rights Reserved.
湘ICP备B2-20080075-3
长公网技(备)第43010239000021号