• 知识库 > 厨房技巧 > 蔬菜有讲究 生吃水焯要分清
  • 蔬菜有讲究 生吃水焯要分清

    来源:好豆菜谱
    作者:豆小豆
    时间:2014-07-23 08:54:12
      凉拌菜既美味又对健康有益,是人们喜爱的一种佳肴。其实,适合凉拌的蔬菜有些共同点:如气味独特清新,口感清脆有劲,可生食或仅以热水汆烫就能散发香气。下根据各种蔬菜的特性,采取不同的加工方法,就能让凉拌菜做得更加鲜美可口。

      适合生食的蔬菜

      可生食的蔬菜多半有甘甜的滋味及脆嫩口感,因加热会破坏养分及口感,通常只需洗净即可直接调味拌匀食用,如胡萝卜白萝卜番茄黄瓜柿子椒大白菜心、圆白菜等。

      生吃最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜。在无土栽培条件下生产的蔬菜,也可以放心生吃。生吃的方法包括饮用自制的新鲜蔬菜汁或将新鲜蔬菜凉拌,可适当加点,少放点盐。 生熟食皆宜的蔬菜

      这类蔬菜气味独特,口感清脆,常含有大量纤维质。洗净后可直接调拌生食,口味十分清鲜;若以热水汆烫后拌食,则口感会变得稍软,但还不致减损原味,如芹菜甜椒芦笋秋葵苦瓜、白萝卜海带等。番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌风险的番茄红素,要想摄取就应该熟吃。但如果你想摄取维生素C,生吃的效果会更好,因为维生素C在烹调过程中易流失。 焯过后食用的蔬菜

      这类蔬菜通常淀粉含量较高或具生涩气味,但只要以热水焯过后即可有脆嫩口感及清鲜滋味,再加调味料调拌即可食用,如以下四类:

      第一类是十字花科蔬菜,如西兰花菜花等,这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好,其中丰富的纤维素也更容易消化。

      第二类是含草酸较多的蔬菜,如菠菜竹笋茭白等,草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙,干扰人体对钙的吸收。因此,凉拌前一定要用开水焯一下,除去其中大部分草酸。

      第三类是芥菜类蔬菜,如大头菜等,它们含有一种叫硫代葡萄糖甙的物质,经水解后能产生挥发性芥子油,具有促进消化吸收的作用。

      第四类是马齿苋野菜,焯一下能彻底去除尘土和小虫,又可防止过敏。此外,莴苣荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净,用开水烫一下再吃,这样更卫生,也不会影响口感和营养含量。

看看大家推荐怎么做蔬菜>>

关于我们
关于好豆 加入好豆 用户协议
客户服务
帮助中心 意见反馈 联系客服
关注好豆
手机好豆
好豆菜谱 好豆wap版 好豆win8版
微信二维码
好豆微信二维码
好豆频道
同升国际娱乐城,www.s8s.com 好豆菜谱 好豆精选 好豆www.s8s.com

© 2009-2016 同升国际娱乐城,www.s8s.com All Rights Reserved.
湘ICP备B2-20080075-3
长公网技(备)第43010239000021号