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  • 嫩肉粉腌肉最多15分钟

    来源:好豆菜谱
    作者:豆小豆
    时间:2014-07-23 08:54:12
      为了让烹调的肉类更加鲜嫩多汁,很多人会提前用嫩肉粉把肉腌一下。同时,加入嫩肉粉还能提高肉中蛋白质的转化及利用率,增加营养价值。

      嫩肉粉的主要成分是蛋白酶,多来自于植物,如木瓜生姜等。但嫩肉粉并非适用于所有肉类制品。在肌肉老韧、纤维较粗和含水量较低的肉中添加,可使肉质变得柔软多汁;但若在含水量较高、肉质细嫩的中使用,则会适得其反。

      另外,在使用嫩肉粉时还有以下几点应该注意:一是用量并非越多越好,一般以原料重量的0.5%~1%为宜。

      二是时间要适合,15分钟即可,过长可能使原料失去弹性,不易成形,过短则达不到嫩化效果。

      三是使用嫩肉粉后,加热的最佳温度为60℃,若超过80℃,就达不到使肉鲜嫩的效果了。

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