• 知识库 > 厨房技巧 > 聪明主妇:胡萝卜整根煮
  • 聪明主妇:胡萝卜整根煮

    来源:好豆菜谱
    作者:豆小豆
    时间:2014-07-23 08:54:12
      胡萝卜整根烹饪比切过后再烹饪更有助于防癌,英国科学家近日通过研究发现了这个饮食规律,因为整根烹饪比切开后烹饪的胡萝卜多含25%的镰叶芹醇,此种成分有防癌功效。

      国外的这项研究其实就是说,吃水果蔬菜,要有整体烹饪的观念。

      虽然中国营养界目前对镰叶芹醇抗癌功效的研究不如国外多,但其结论是和中国营养学界普遍认同的“整体烹饪更健康”异曲同工的。   华鑫说,只要对蔬菜水果加工过,比如切过、掰碎过,这就破坏了植物的完整性,破坏了蔬菜水果表的营养保护层。就像人体皮肤划了口子,容易被细菌侵袭一样。

      切割越多,营养成分流失得也越多

      透过“受伤的皮肤”,蔬菜、水果中的维生素C、多酚、植物化学营养物质等会更容易流失。

      放在空气中,营养会通过氧化而流失; 放在清水里,营养会直接溶进水中;放在有油的地方,营养也会溶在油脂里而流失。   而且,蔬菜水果“受伤”越多,切割越多,放置时间越长,其内部深层的营养成分流失得也更多。

      胡萝卜整根烹饪更防癌

      具体到胡萝卜来说,当胡萝卜被切碎后,由于表面积增加,烹饪时与水的接触面增加,营养成分镰叶芹醇等逃出细胞壁束缚,流失得就更多。

      英国的研究则用数据论证了这一观点,即胡萝卜整根烹饪更防癌。

      防止蔬菜水果营养流失的方法,最重要的就是让蔬果少被切割,从而少受伤。

      做不到整体烹饪或不切就吃的情况下,也要尽量一次把整个水果或整棵蔬菜吃完,这样能让营养吸收相对完整。

      实在吃不完时,能吃多少做多少,剩下的未经烹饪的蔬果则一定要用保鲜膜包起来,放在冰箱里,并尽快食用。

看看大家推荐怎么做胡萝卜>>

查看更多

美味胡萝卜

  • 焖面
  • 焖面
    主料:刀切面 猪肉 扁豆 胡

相关知识

关于我们
关于好豆 加入好豆 用户协议
客户服务
帮助中心 意见反馈 联系客服
关注好豆
手机好豆
好豆菜谱 好豆wap版 好豆win8版
微信二维码
好豆微信二维码
好豆频道
同升国际娱乐城,www.s8s.com 好豆菜谱 好豆精选 好豆www.s8s.com

© 2009-2016 同升国际娱乐城,www.s8s.com All Rights Reserved.
湘ICP备B2-20080075-3
长公网技(备)第43010239000021号