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  • 食醋 烹调巧吃用处多

    来源:好豆菜谱
    作者:豆小豆
    时间:2014-07-23 08:54:12
      传统浙原是流传于浙江一带的风味醋,一百多年前传入广东。采用传统生产工艺天然 酿造而成的浙醋风味独特,酸味柔和,有浓烈的浙醋香气(俗称“浙味”)。但目前市上的浙醋产品质量参差不齐。很多只是简单以食醋(甚至醋酸)+色素勾兑而成,酸味浓、无浙味、色泽鲜艳亮丽,无论在风味及营养价值上与天然酿造的浙醋都有明显的差别。

      浙醋以糯米为主要原料,采用传统液体表面发酵工艺原理。经过原料处理,蒸煮、制曲、发酵、配兑、灭菌、沉淀、过滤等20多个工序,90天的生产周期制成。酿造出来的大红浙醋色泽呈暗红色或玫瑰红色,澄亮通透,有浓烈的浙醋特有的香气,口感醇和,酸甜适中,色香味俱佳。

      制醋专家介绍的几点食醋在烹调中的妙用——

      1、醋能添香。在烹调菜肴中加入少量醋,能使菜肴增加香味,减少油(油食品)腻。

      2、醋能解腥。在煮烧类中加入少量醋,能使鱼腥得到抑制而被去除。

      3、醋能袪膻。在煮烧羊肉中加入少量醋,能解除羊膻气。

      4、醋能减辣。在烹调菜肴中,如感太辣,只要进入少量醋,辣味即会减少。

      5、醋能引甜。在煮甜中加入少量醋,会使甜粥更香甜。

      6、醋易熟烂。在炖肉、煮烧牛肉海带土豆中加入少量醋,可使其易熟烂。

      7、醋能防黑。在炒茄子中加入少量醋,能使炒出的茄子颜色不变黑。

      8、醋能防腐。在泡的生鱼中加入少量醋,能防止其腐败变质。

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