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  • 饺子馅怎么调好吃

    来源:好豆菜谱
    作者:豆小豆
    时间:2013-06-18 09:01:31

      饺子作为一种既有粮食,又有肉类和蔬菜的食物,营养比较全。孩子不爱吃的胡萝卜,老人容易塞牙的各种青菜,都可以巧妙地用饺子馅藏起来,不知不觉地让人吃下去。同时一种饺子馅中可以加入多种原料,轻松实现了多种食物原料的搭配,比用多种原料炒菜方便得多。饺子常用的馅料有几种,其中动物性来源的是猪牛羊肉鸡蛋肉;植物性来源的是韭菜白菜芹菜茴香和胡萝卜等。这些原料本身营养价值都很高,互相搭配更有益于养衡。饺子好不好吃关键在于馅料的调制过程,那饺子馅怎么调更好吃呢?

      饺子馅主要分肉馅、素馅、荤素馅,买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下,然后加入花,末,花椒面或五香粉,味素,盐,少量酱油,料酒之类的,不嫌腻的话还可以加些植物油,但如果肉馅够肥,就可以省了,之后朝一个方向搅拌均匀,后调节咸淡。喜欢的话还可以加香油,看个人口味了。搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了。还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等。

      荤馅最好用排刀剁的方法,为什么绞肉机绞肉馅味道逊色于排刀剁。因为肉类呈味物质存留在细胞内,手工剁肉,肉受到机械性挤压不均匀,肌肉细胞破坏少,部分肉汁仍混合或流散于肉馅中,而机器绞肉馅,由于受到强力且发热产生高温使肉变性,细胞内呈味物质如氨基酸,肌苷酸随血液大量流失。

      素馅不能用排刀剁,改用刀切,刀剁将蔬菜叶绿素全剁到砧板上,刀切则减少许多,一般刀切下,维生素存留一半,而刀剁则存留不足25%,所以,刀切不宜太细小,如韭菜以0.5公分以上为宜。

      以猪肉白菜馅饺子为例,和您分享下饺子馅怎么调好吃的秘诀。猪肉白菜馅的主要原料是猪肉和白菜,做法简单。

      原料:白菜一棵、肉半斤(三人份)

      配料:葱、姜

      调料:盐、味精、酱油、香油

      做法:

      1、将洗好的白菜用开水焯一下,别煮熟了(有些人误认为饺子馅厚,怕煮不熟, 其实大可不必,饺子必须用生馅,而且绝对能煮熟)。

      2、剁碎,挤干水分。

      3、洒上一些盐, 憋出白菜中残存的水分, 同时让白菜入味 此时可以准备肉馅了。

      4、肉切块、切丝、开剁、剁到成肉泥为止,这要点功夫的!

      5、剁时可添加葱和姜,剁好后加点黄酒。

      6、将剁好的肉馅放进用盐杀过,挤干水份的白菜中。

      7、放味精,色拉油(用锅热后放凉加入)、香油、 酱油(依个人口味适量)后顺时针搅动。

      8、最后放盐即可。

      吃出健康:

      1、猪肉含有丰富的蛋白质和必需的脂肪酸脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分。能够促进铁的吸收,改善缺铁性贫血等症状,同时增强免疫力,抵抗病毒侵害。

      2、白菜含有蛋白质、脂肪、多种维生素(A、B、C)和钙,磷、铁等矿物质。白菜中还有大量的纤维素,可以促进肠壁蠕动,帮助消化,防止大便干燥,保持大便通畅。

      美食禁忌:

      1、猪肉:猪肉不宜与乌梅甘草鲫鱼、虾、肉、田螺杏仁驴肉羊肝香菜甲鱼菱角荞麦鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

      2、忌食隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜;腹泻者尽量忌食大白菜;气虚胃寒的人忌多吃。

看看大家怎么调饺子馅>>

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