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  • 先焯再炒能降低含油量吗?

    来源:好豆菜谱
    作者:豆小豆
    时间:2014-07-23 08:54:12
      答案是肯定的,先焯肉丝再炒,能极大地减少用油量,以韭黄炒肉为例,说一说具体做法。

      原料:猪肉(瘦)100克、韭黄200克、蛋清、盐、淀粉胡椒粉粉或味精。

      做法:1.猪肉切丝,与鸡粉或味精、蛋清、胡椒粉、干淀粉上浆。2.锅中烧开水,沸腾时把肉丝散开放入,用筷子轻轻推散,待肉丝变白浮起时马上捞出沥干。3.放少许油,加入花,煸炒出香气后,放肉丝稍稍煸炒,再放入韭黄,炒到韭黄开始塌蔫,放少量盐,翻炒出锅即可。

      猪肉含丰富的蛋白质和脂肪酸,对构建人体组织很重要。猪肉与韭黄同吃,其中的B族维生素更容易被人体吸收,有利快速缓解疲劳。将肉丝与调味料和干淀粉一起上浆,能让肉丝更入味,减少烹调时的用盐量。先焯肉丝再炒,能极大地减少用油量,同时韭黄鲜嫩温和,不易吸油。因此这道菜虽然是炒肉菜,但用油量却很少。

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