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  • 甜品店老板跟你分享一些健康易做的甜品点心的精准秘方

    来源:好豆菜谱
    作者:豆小豆
    时间:2014-04-04 09:38:23
    在茫茫八卦发这个,会有人喜欢吗?

    涉及到甜品点心,茶饮等等,广式港式的比较多,因为这些的确比较爱吃甜的,而且爱食疗,用的材料都是天然健康的才会整理发出来,适合家里有老人孩子的喔。

    本人一直很爱美食,所有配方都是自己长期实践得出来的,现在正在筹备开个小店,同时把这些美食配方跟大家分享吧,如果有看不明白的,欢迎留意,一定知无不言言无不尽。

    一般来说,我整理出来的点心都是比较容易操作的,简单版本喔。

    需要准备的工具最好有一个电子秤(淘宝买大概二十来块那种就够了)如果单凭自己手感,其实不精确很容易失败,我整理的配方都会尽可能精确,照着做基本是零失败喔。 然后最后再买一个搅拌机,打果汁豆浆,甚至宝宝的辅食很多需要打碎的水果蔬菜肉类都可以用到,我自己用的是惠康的,280块,果汁碎冰料理机豆浆机都省了,一台搞定。

    牛奶糕(适合1岁以上能喝纯牛奶的宝宝,成品可放冰箱4-10度保鲜3-5天)

    材料:纯牛奶650克(用超市买的盒装纯牛奶,特仑苏啊什么的都可以)白糖70克(可以根据口味调节)粟粉70克

    做法:第一步 拿300克纯牛奶+粟粉70克一起搅拌溶解。

    第二步 再用350克纯牛奶+白糖一起煮溶解,边煮边搅拌,啰嗦一句,但凡做甜品的搅拌都要同方向搅拌,不要左搅一下右搅一下。煮开后转小火,然后把第一步倒进去,边煮边搅拌,煮成稀糊状,关火,用一个盘,盘底抹少许油,再倒进去。

    第三步,水烧开,然后把第二步放上锅蒸20-25分钟,放凉,就可以倒出来切块了。

    这样就是牛奶糕了。

    宝宝适合吃牛奶糕,大人可以做脆浆,蘸上脆桨做成炸牛奶,炸牛奶适合现炸现吃。

    脆桨的做法:万用脆炸粉120克 鸡蛋1个 泡打粉15克 水200-300克一起放搅拌机搅拌均匀后即成。

    炸牛奶:上的牛奶糕,切长方条,蘸上脆桨,再蘸面包糠,用油温180度炸2-3分钟就可以了。

    既然说了脆桨,再延伸一些脆桨适用的菜谱。

    这个脆桨不但可以炸牛奶,还可以炸香蕉,炸鸡翅鸡排等等……

    炸香蕉:香蕉去皮切小段,蘸上脆桨,再蘸面包糠,用油温200度炸30秒就可以,香蕉不能炸太久,久了发酸。

    炸鸡翅:腌好的翅,蘸脆桨,再蘸低筋面粉,如果喜欢吃辣的可以再面粉里加点辣椒粉,用油温170度炸5-6分钟就可以了。

    如此类推……自己发挥。

    二 双皮奶 (冰箱冷藏可以放1-2天)

    双皮奶有两个版本,一个是简单版,一个是传统版,拒绝双皮奶粉

    先来简单版,

    纯牛奶160克(超市盒装就可以了)白糖13克 鸡蛋清1个,注意要蛋清,不是全蛋。

    做法:鸡蛋清+白糖一起搅拌到糖溶解,再加入纯牛奶一起搅拌均匀。用过滤网过滤一遍,倒碗。

    水开后,上锅蒸13分钟即可。(但凡是我说的蒸,如无特殊说明,都是水开后开始上锅计时)

    传统版:

    水牛奶160克(如果有条件可以到奶场或者直接买玻璃瓶装新鲜的水牛奶,奶皮会成得更漂亮,适合用传统版,如果是超市普通盒装奶,就按第一个方法简单做就行了,味道差不多,只是奶皮的差别。)鸡蛋清1个,白糖13克

    做法:第一,鸡蛋清稍微搅打起泡,水牛奶+白糖一起煮溶解,煮开后关火倒碗,放凉后就有一层奶皮,用筷子挑起一角,把底下的牛奶倒出来,把奶皮留在碗底。把倒出来的牛奶和鸡蛋清一起搅拌均匀,用过滤网过滤一遍,再慢慢倒回有奶皮的碗里,慢慢让奶皮浮上来,同样开水上锅蒸13分钟。

    马蹄

    材料:新鲜马蹄5-8个切丁,水800克,马蹄粉180克,黄糖120-150克

    做法:第一步拿水400克+马蹄粉一起用搅拌机搅拌均匀。

    第二步再用400克水+黄糖煮溶解,加马蹄丁煮开,转小火把第一步的粉浆倒入,顺着一个方向边煮边搅拌,煮成稀糊状后倒盘,上开水锅蒸20-25分钟,放凉切成形状即可。外面茶楼会稍微用平底锅煎一煎两面金黄,如果不喜欢油腻不用煎也可以。

    红豆牛奶双色糕

    先做熟红豆,做法是红豆100克,水250-300克 一起放进电压力锅煮30-40分钟,关火开盖后倒入白糖100克搅拌溶解即成。

    第一层红豆糕,配料:熟红豆120克 水400克 马蹄粉90克 黄糖60克

    做法:第一步拿200克水+马蹄粉+熟红豆70克一起放进搅拌机烂。

    第二步再拿200克水 +黄糖一起煮溶解,倒入剩下的熟红豆一起煮开后转小火,将第一步粉浆倒入,边煮边搅拌,煮成稀糊状。

    倒盘(最好是方型的深盘,方形的切块好切,边角料少)倒盘后盖上保鲜膜(记得保鲜膜是要可以蒸,耐高温的)上热水锅蒸8-10分钟。

    第二层牛奶糕,配料:纯牛奶220克,马蹄粉90克,白糖80-100克,水300克。

    做法:第一步拿200克水+马蹄粉90克一起放搅拌机搅拌均匀。

    第二步拿100克水+牛奶煮开,倒入白糖煮溶解,转小火,并将第一步粉浆倒入边煮边同方向搅拌,煮到稀糊状,关火倒入前面的红豆糕上面。加保鲜膜上热水锅蒸25分钟后放凉切块就可以了。

    五 自制花生糊、核桃糊、杏仁糊、芝麻糊等

    配料:花生120克炒香(用铁锅,不加油,小火慢炒,多翻搅,不要炒糊了喔,或者有烤箱的可以用烤箱烤一下。炒好后会很香而且搓搓就能去皮,搓搓,吹下,把皮去掉待用。水880克,白糖60克,粟粉60克。

    做法:第一步拿80克水+粟粉调开备用。

    第二步拿400克水+花生一起放搅拌机搅拌2-3分钟,再加400克水进去一起搅拌均匀,倒锅里煮开放入白糖一起煮溶解后,转小火,把第一步的粟粉水倒进去,边倒边搅拌,搅拌 到稠了糊状,关火就可以了。

    芝麻糊仁糊核湖做法一样,但是需要用过滤网过滤后再煮,口感更细腻,花生就不用过滤了。自己做的花生糊,煮的时候非常香,而且坚果类对大脑发育也很好啊,强身健体有木有,还可以加几颗汤圆伴着吃。

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