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  • 怎么做武汉油焖大虾

    来源:好豆菜谱
    作者:豆小豆
    时间:2013-09-11 14:48:14
    武汉天气炎热,武汉人的脾气也是比较火爆的,因此在饮食方,也更喜欢五味分明的口味,所以大部分武汉人都喜欢川菜、湘菜。油焖大虾,起源于排档之间,因其特别麻、特别辣、特别香,而在几年间风靡武汉夏季的各大排档和夜宵摊点,并且向餐厅成功进军,使得这两年小龙虾供不应求。接下来,就来介绍怎么做武汉油焖大

    主料:小龙虾

    调料:油、盐、酱、、料酒、糖、生姜大蒜、蒜头、八角茴香、桂皮、大孜然、白蔻、香叶、啤酒。

    制作方法:

    1、小龙虾,放到清水里漂一漂。换水,放入安利的洗碗精,漂洗。用牙刷将小龙虾一只只刷干净,放到清水里,继续漂净,漂至水质清亮无沫,虾子只只干净为止。

    2、去掉沙囊后的头部,只余虾黄。

    3、剪掉前端尖钩的虾钳,去掉虾肠并且从后剪开虾壳,全部收拾好待入锅。

    4、锅从火上,烧热,入油,烧至八分热,倒入生(切片)、蒜头(压过)、红辣椒,炒出香味。

    5、将虾入锅,翻炒,倒入料酒、酱油、陈醋、盐、白糖,继续翻炒。

    6、虾炒制微变色后,将所有余下的调料都放入,如大蒜、花椒、八角、茴香、香叶,继续翻炒,将调料与虾炒匀。

    7、倒啤酒,将虾略没即可,火打到中小火状态,盖上锅盖,焖之。

    8、隔五分钟左右翻一次锅,使之入味均匀。

    9、汁快干时,拿掉锅盖,继续翻炒片刻,待汤汁收干即可。

    油焖大虾小诀窍:

    1、原料的处理要诀:将虾放在清水中漂洗,并用牙刷刷干净虾体。然后把小龙虾捉住,剪去两只大夹的前端尖钩,一是为了防止它夹人,二是为了好入味;去肠,虾的尾部有三片尾翼,捏住中间一片,一拧一拉,肠子就出来了;再后就是从虾头部外壳的约1/2处(为了有效地保持虾黄,可尽可能少剪一些)剪开,注意不宜直接剪断,在欲断未断时往外一拉,可将虾头部的沙囊一起带出,就是那黑黑的一团物质,注意保留虾黄;最后从拉掉的尾[3]翼处直线剪至头部,一是为了好入味,二是吃的时候好剥壳。

    2、此菜如果使用浓缩鸡汤料后不可再放盐和味精之类。如果不使用浓缩汤料,可用鸡精代替,可适量放盐。

    3、吃潜江五七油焖大虾一定要用盆装。

油焖大虾还可以这样做

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