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  • 如何用澳洲龙虾熬粥

    来源:好豆菜谱
    作者:豆小豆
    时间:2013-09-04 18:07:44

      龙虾肉的口感为人称道,爽脆而富有弹性,相比一般的河虾,这占有绝对优势。与河有着截然不同的鲜甜味,来得更为浓烈而直接,无须人们在慢慢的咀嚼中发觉那种美妙的滋味,只待满口的虾肉释放出霸气之味,抢占舌尖最敏感的部位,快速感知快感。 一般店都是澳龙三吃,虾肉做刺身,虾头熬、虾壳做菜。自己在家是不会做的!下就为大家介绍下如何用澳洲龙虾熬粥

      一、酥皮龙虾

      取整只澳洲龙虾,煎香,慢熬90分钟成汤,汤浓郁飘逸虾香,再以龙虾仁粒、带子粒、黑松露以及番茄粒,利用酥皮封包起来。浓郁,鲜味。粤式菜少不了汤。用矜贵龙虾熬制而成的汤,再搭甘香的酥皮呈现出西洋风。

      二、龙虾粥!

      材料:大龙虾一只(不会宰,买的时候叫卖师傅帮忙宰好,加冰块冻着拿回家)、1大片切丝、花2汤匙、东北珍珠米1碗、油、盐适量、鸡蛋清1个、胡椒粉少许

      做法:

      1,龙虾取出,用小刀把肉剔出,切块,加蛋清1个、盐1茶匙、胡椒粉及生粉少许腌入味;龙虾脚砍块,龙虾头用微波炉高热煮3分钟,然后把里面金黄的虾膏用小茶匙舀出来捣几下;虾头虾身的壳留着备用;

      2,东北珍珠米洗净,加油1汤匙、盐1茶匙搅拌均匀入味;

      3,汤锅中下油1汤匙,加姜丝略爆,然后把虾头虾身的壳投入爆炒(注意,火不要太大,中火略略偏大就可以了)片刻,趁热加入大量水,煮沸,然后加入腌好的米,开盖保持大火把粥煮20-30分钟,然后转小火煮1.5小时,这时粥已经绵软而且入味,色白如奶水;

      4,转大火煮沸,下龙虾肉块、龙虾脚、虾膏,一见沸腾立刻将粥锅端离火位,撒下葱花,粥的余热自会令材料全熟;

      5,品尝粥味,如果嫌淡可以再加盐少许。

      这样煮出来的龙虾粥,虾肉鲜嫩、虾膏浓香,而且粥水绵软之余充满龙虾味道,浓稠适度。颜色更是红白黄绿,引人食欲!

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