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  • 红烧鱼如何除腥味

    来源:好豆菜谱
    作者:豆小豆
    时间:2013-08-21 10:35:28

      红烧鱼如何除腥味?烹调类的时候怎样祛除鱼腥味?下教大家三个小妙招:

      1、 烧鱼:不要早放

      做鱼时放姜为的是去除鱼的腥味。究竟什么时候放姜去腥效果最好呢?实验表明,当鱼体浸出液的PH值为5~6时,放姜去腥效果最好。如过早放姜,鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥作用。所以,做鱼时,最好先加热稍煮一会儿,等到鱼的蛋白质凝固了,再放姜,即可达到除腥的目的。

      2、面粉:除去油腥味

      把炸过鱼的油放在锅内烧热,投入少许段、姜和花椒炸焦,然后将锅端离火,抓一把面撒入热油中,面粉受热后糊化沉积,吸附了一些溶在油内的三甲胺,可除去油的大部分腥味。

      3、湿淀粉:除去油腥味

      把炸过鱼的油烧热,经葱、姜、花椒去腥味后,再淋入一些调匀的稠湿淀粉浆。因湿淀粉受热爆裂沉入油内,淀粉泡可以把油中的腥味吸附掉,随后撇去浮着的淀粉泡即可。

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