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  • 做红烧鱼地秘诀是什么

    来源:好豆菜谱
    作者:豆小豆
    时间:2013-08-21 10:12:37

      做红烧鱼地秘诀是什么?下给大家介绍做红烧的窍门,这样就不怕做不好红烧鱼了。

      秘诀一:煎鱼防粘锅

      可在烧热的锅里放油后再撒把盐,也可净锅后用生姜把锅擦一遍,但在煎鱼时不要经常翻动,直至鱼在锅里煎透后再翻动。

      秘诀二:烧鱼防肉碎

      红烧鱼一定要在烧之前,先行在锅里把鱼煎透,油温要高。烧鱼时不宜过多,一般以水没过鱼为度。翻动鱼用的铲子不要过于锋利,以防弄碎鱼肉

      秘诀三:去鱼腥妙计

      有人喜欢烧鱼时把与鱼一起下锅,认为这样可去除鱼腥。其实不然,过早放姜不能起到去除鱼的腥味的作用。这是因为早放姜使得鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥效果。可以先把鱼在锅里煮一会儿,待蛋白质凝固后再放姜,也可在烧鱼汤的时候加入适量的牛奶或米或料酒,同样达到去腥的效果。

      秘诀四:蒸鱼用开水

      蒸鱼时先将锅内水烧开,然后将鱼放在盆子里隔水蒸,切忌用冷水蒸,这是因为鱼在突遇高温时,外部组织凝固,可锁住内部鲜汁。蒸前最好在鱼身上放一些油或猪油,可使鱼肉更加滑嫩。

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