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  • 大黄鱼有哪些烹饪方法?

    来源:好豆菜谱
    作者:豆小豆
    时间:2013-07-31 16:22:21

      无不欢已经成为宴会上的一条不成文的规定,大黄鱼肉质较好且味美,而且营养价值非常高,深受大众的喜爱,大黄鱼有一些有特色的烹饪方法,一起看看这些黄花鱼的做法是怎样的。

      豆瓣大黄鱼

      原料:大黄鱼1条

      调料:豆瓣酱40克,绍酒20克,末10克,鲜蒜茸15克,小花25克,胡椒粉1克,精盐2克,香25克,白糖25克,酱油10克,上400克,味精5克,湿淀粉8克,花生油适量。

      做法:1:将鱼刮鳞,去鳃、内脏,用刀在鱼两侧斜剞花刀至鱼骨,冲洗干净搌干水分后入盘,用绍酒10克、精盐涂匀鱼身腌15分钟。

      2:锅炙好,下入花生油烧至七成热,下入腌好的鱼,炸至鱼皮两色泽金黄、发脆时下入漏勺沥油。锅迅速回火,下入姜末、鲜蒜茸、小葱花15克,以余油爆香,烹入绍酒,加入煵郫县豆瓣酱,下入上汤、白糖、香醋、酱油、胡椒面,下入炸好的鱼烧开后扣一瓷盘,改用文火炆30分钟,待鱼烧透入味,开盖,将鱼沥尽汤汁盛入盘中,锅中原汁勾芡,调匀撒入余下的葱花,浇在盘中鱼上即成。

      生熏大黄鱼

      原料:新鲜黄鱼1条,酒1/2汤匙,葱一条,姜2片,白米,茶叶(红茶或龙井),黄砂糖各1/2杯,生菜叶2枚。

      做法:1:将黄鱼用盐酒及拍碎之葱姜混拌擦抹全身,腌约20分钟。

      2:在锅内将油烧成六分热之后,放下黄鱼用小火慢慢炸熟(即泡熟),约2分钟后,捞出滤干油分。

      3:用一只姜炒锅,在锅内放下茶叶、白米与黄糖后,用小火燃烧,待各料冒烟时,即架放一块铁丝网在锅中(需刷少许油在网上),再将鱼平放在网上,并盖严锅盖,用小火熏烧,大约15分钟,见鱼身已变成茶黄色时即好,将鱼小心移到碟上(碟底铺生菜叶2枚,盘边饰蔬菜花)即可。

      雪菜黄鱼羹

      原料:老雪菜150克,黄鱼1条,香菜适量。

      调料:高汤,蛋清,盐,味精,精,胡椒粉,水淀粉,香油适量。

      做法:1:老雪菜浸泡去咸味,取梗切末。

      2:黄鱼洗净蒸熟,取鱼肉斩成末。

      3:锅中放入原料(香菜除外)、高汤,烧开,调味,勾芡后撒上香菜即可。

      豆饼蒸咸黄鱼

      原料:咸黄鱼400克,豆200克

      调料:葱,姜,黄酒,味精,色拉油各适量

      做法:1:豆饼油炸至金黄色,放盘中。

      2:咸黄鱼盖在豆饼上,加其余调料,上笼蒸制而成。

      豆饼蒸咸黄鱼的制作要诀:

      豆饼要炸至结壳,成金黄色。

      黄鱼汤

      原料:大黄鱼200克

      辅料:肥膘肉25克,火腿肠20克

      调料:大葱3克,香油2克,鸡精3克,胡椒粉2克,江米酒2克,盐3克

      做法:1:黄鱼内洗净,斜刀切成小片;

      2:猪肥膘切成片;

      3:火腿肠、葱切末;

      4:用油略爆鱼片2分钟左右,加米酒、肉汤和盐,倒入肥膘,煮约10分钟;

      5:加鸡精,淋上香油,盛入汤盆;

      6:再撒上火腿末、葱末和胡椒粉。

      杞子烧黄鱼

      原料:大黄鱼

      辅料:枸杞子20克,冬笋50克,香菇(鲜)9克,蒜苔100克,鸡蛋75克

      调料:淀粉(豌豆)50克,香油100克,猪油(炼制)50克,酱油50克,黄酒9克,白砂糖9克,味精2克,醋5克,盐3克

      做法:1:先将枸杞子、香菇、冬、蒜薹等洗净;

      2:香菇、冬笋切成片,蒜薹切成小段;

      3:黄鱼宰杀,去鳞、鳃、肠杂后洗净;

      4:鸡蛋打破入碗,加入粉芡后搅成糊,抹匀鱼身两面;

      5:锅置旺火上,放入油烧至七成热时,手提鱼尾顺入锅中,将鱼炸成黄色,滗油;

      6:随之加入适量高汤及香油、酱油、黄酒、白糖,用文火收汁;

      7:勾入少量流水芡;

      8:见开即加入醋、味精,铲匀起锅即成。

看看大家怎么做大黄鱼>>

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